No recomendaría sal de mesa para ninguna aplicación. La sal kosher es una buena sal para cocinar de uso general. Guárdelo en un recipiente junto a su estufa y úselo cuando necesite una pizca o una cucharadita. Los granos más grandes hacen que sea fácil de manejar. También hay sales marinas apropiadas para este propósito, aunque son más caras.
La mayoría de las otras sales marinas, como Maldon, sel gris, fleur de sel y cientos de otras, se consideran sales de acabado. Una pequeña pizca de estas hermosas sales en un plato terminado, ya sea por el cocinero o en la mesa, puede ser una experiencia enormemente satisfactoria.
Aunque los sabores de las sales marinas simples son bastante similares, los colores y la textura varían mucho. Aquí es donde el arte de combinar la sal con la comida puede entrar en juego. Si está buscando un buen lugar para comenzar, le recomiendo la sal marina de Maldon, de Gran Bretaña. Tiene una textura crujiente y escamosa que es fácil de amar y utilizable en una gran variedad de alimentos. Es considerado por prácticamente todos los cocineros y chefs.
Luego también hay una gama de sales aromatizadas; en general no me parecen tan útiles, ya que puedo agregar mis propios sabores a un plato. Una excepción son algunas de las sales ahumadas, que pueden proporcionar un pequeño golpe ahumado que es bastante atractivo.
Un excelente recurso para aprender sobre la sal es At The Meadow , una tienda en Portland que tiene un excelente sitio web. Su propietario, Mark Bitterman, está lanzando un libro sobre su búsqueda de sales increíbles durante toda su vida. (Descargo de responsabilidad, tuve una breve relación de afiliación con ellos, que ya no está activa).