Fui al mercado de agricultores la semana pasada y compré una variedad de manzanas.
Después de cocinar, este es el orden de más suave a más firme:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.
El McIntosh, por supuesto, prácticamente se disuelve. Si quieres hacer una salsa de manzana rápida, o si te gusta el pastel blando, son los mejores.
Por lo general, prefiero Cortlands para pastel, porque no se disuelven totalmente pero tampoco mantienen su forma. Sin embargo, creo que voy a probar Winesap; Creo que funcionarían muy bien para el pastel.
Las manzanas Winesap que utilicé se pusieron muy suaves, pero aún conservaban su forma. Piense en ello como un plátano maduro o una pera: tiene forma, pero puede aplastarlo muy fácilmente. Después de 30 minutos en el horno (haciendo que la manzana esté crujiente), se suavizaron lo suficiente como para que presionarlos ligeramente con un tenedor los aplastara. No se mantuvieron tan firmes como lo hizo el Yellow Delicious y definitivamente no tan firmes como lo haría Granny Smith.