Kimchi no muy fermentado, no se expandió ni se jugó

Acabo de hacer algunos kimchi por primera vez. Tres cabezas de repollo de napa. Lo puse en frascos de vidrio y dejé mucho espacio. Ha sido un día y medio a temperatura ambiente. Y todavía no creo que se haya expandido mucho. Tiene un poco de líquido, pero solo está cubriendo la col y no está burbujeando.

Usé todos los ingredientes frescos excepto el ajo. El ajo era de un frasco. Era el tipo picado. Hice puré de cebolla y jengibre en una licuadora y agregué el ajo con los de al mismo tiempo.

¿Crees que los conservantes en el ajo picado comprado en la tienda podrían haber detenido la fermentación? Eran solo unas tres cucharadas de ajo en un lote de tres cabezas de repollo.

Descubrí el problema yo mismo. Usé sal yodada. Se suponía que debía usar sal marina o kosher. El proceso de fermentación fue inhibido por el yodo. Perdí este consejo la primera vez, pero cuando miré más recetas, descubrí que era una práctica común. Tomó un día extra para mostrar cualquier actividad, pero ahora va fuerte. La próxima vez usaré sal marina o sal kosher. Muchas recetas afirman que el sabor también es mejor. Estoy feliz de que todavía funcionó.

Paciencia. A menos que el clima sea bastante cálido, una semana es un tiempo de fermentación mínimo más típico; Tres semanas si usas un método de refrigerador. .

Un día y medio es demasiado corto para la fermentación. Tomará 1-2 semanas y más tiempo, mejor. Se agriará cuando se haga correctamente.