Cómo medir la acidez de los alimentos.

Estoy preguntando sobre un método o un truco para medir (o adivinar) qué tan ácida es la comida. Por favor no sugiera ninguna herramienta costosa; esto será solo para uso doméstico.

measurements acidity

— mmonem
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Respuestas:

El papel tornasol es bastante económico. Edmund Scientific tiene 100 tiras por US $ 1.95.

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— Pausado hasta nuevo aviso.
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¿Dónde puedo encontrar esto? ¿En supermercados?

— mmonem

¿Daña la comida o tengo que usarla en una muestra de la comida?

— mmonem

@mmonem: Mi esposa, una química, no cree que deba haber ningún problema al ponerlo directamente en la comida. Requieren muestras muy pequeñas, por lo que usarlo en una muestra de un alimento también debería funcionar. Mojar una cuchara y frotar el papel en el reverso de la cuchara debería estar bien. El único problema que pude ver es si su comida tiene un color profundo (salsa de tomate, moras, etc.). Puede ser difícil distinguir el color de la tira a través del colorante alimentario.

— KeithB

@mmonem: Si estás en los EE. UU., puedes pedirlos en el enlace que le di. De lo contrario, solo busque en Google Shopping el papel tornasol. Aquí hay una página que brinda instrucciones para hacer más pruebas de pH de varios tipos.

— Pausado hasta nuevo aviso.

Es lamentable que incluso Edmund Scientific lo describa como "papel tornasol": el tornasol es realmente un indicador de pH específico, esa prueba clásica de ácido / base rojo / azul que podría haber utilizado en su clase de química de la escuela secundaria.

— Cascabel

Algunos métodos menos precisos que usan ingredientes comunes:

Los alimentos que contienen antocianinas (repollo rojo, arándanos ...) tienden a volverse azules en un ambiente alcalino, rojos en un ambiente ácido. La cúrcuma se vuelve más amarillo limón en ácido, más naranja en ambientes muy alcalinos.

El bicarbonato de sodio puede indicar una fuerte acidez, se activará y formará espuma.

Si hay vegetales verdes en un plato, su color cocido le da una pista sobre el líquido de cocción (¡el efecto no es instantáneo!): Si su color tiende a ir en la dirección del color verde oliva, es bastante ácido; Si no son verdes de manera natural, su líquido de cocción es bastante alcalino.

Además, el comportamiento de dorado, especialmente de alimentos ricos en proteínas, le da una pista: si es difícil de dorar, su adobo podría ser demasiado ácido.

— rackandboneman
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