Ensalada envasada con carne cruda: ¿es segura?

A veces veo en los supermercados (en Italia) paquetes en los que se vende ensalada de rúcula junto con carne cruda, como en esta imagen:

Claramente, esto está destinado a prepararse en forma de tagliata con rucola , un plato italiano hecho con filete de res cortado en rayas y rúcula:

Como puede ver, la ensalada normalmente se sirve cruda con tagliata . Los supermercados parecen estar de acuerdo con eso, pero esta práctica activa mi alerta de seguridad alimentaria: ¿ es seguro consumir ensalada que ha estado en contacto con carne cruda ? ¿Debería preocuparme por comerlo?

EDITAR: más información:

• Estos paquetes se encuentran en el pasillo del refrigerador.
• la etiqueta inferior dice (entre otras cosas) "almacenar a 0-4 grados Celsius [32-39 Fahrenheit] - cocinar antes de comer". No está claro en la redacción si esta advertencia se aplica también a la ensalada.
• la etiqueta en la parte superior derecha dice "20% de descuento: el precio marcado ya incluye el descuento". No especifica si se descuenta para la venta rápida o por otros motivos. En cualquier caso, también he visto paquetes regulares sin la etiqueta de descuento, y con el día actual marcado como fecha de empaque.
• Aquí no se acostumbra poner ensalada u otros artículos comestibles como decoración; nunca he visto esto hecho con otros alimentos frescos a la venta.
• previa solicitud, traducción completa de la etiqueta blanca. Las notas entre paréntesis son mías.

Il gigante [nombre del supermercado] - los especialistas en alimentos frescos. Corso Marche [dirección del supermercado]

Peso neto 0.354 kg precio 4.43 EUR

Tara 0,032 EUR / Kg 12.50

preempaquetado el: 04 agosto 2014

Tagliata con rucola [nombre del plato, ver foto arriba]

Preparación de carne NC16 [no estoy 100% seguro sobre el código, es borroso. No tengo idea de lo que significa, supongo que es una categoría burocrática para la carne]

Ingredientes: carne de bovino, rúcula, aceite de girasol, sal.

Almacenar a 0-4 grados [32-39F]. Para ser consumido después de cocinar. Sugerencias de cocción: en sartén, 3 minutos por lado. En el horno 175 grados [350F] durante 30 minutos. Producido y preenvasado para su venta inmediata por "Il gigante", Turín.

• Tenga en cuenta que no tomé esta foto yo mismo; Este viene de internet. Puedo tomar uno similar la próxima vez que visite mi supermercado local, pero probablemente será dentro de 7-10 días.

Lo que estás viendo se llama (en los Estados Unidos) " contaminación cruzada ". Usted tiene un alimento generalmente considerado "inseguro" (carne de res) que entra en contacto con un alimento generalmente considerado "seguro" (ensalada de verduras).

Este contacto hace que las verduras sean "inseguras" para consumirlas crudas.

La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias dañinas a los alimentos de otros alimentos, tablas de cortar, utensilios, etc., si no se manejan adecuadamente. Esto es especialmente cierto cuando se manejan carnes, aves y mariscos crudos, por lo tanto, mantenga estos alimentos y sus jugos alejados de los alimentos y productos frescos ya cocinados o listos para comer.

La regla en los Estados Unidos es mantener siempre estos productos alejados entre sí para que los alimentos "seguros" se mantengan seguros.

La única forma de hacer que las verduras sean seguras para comer es cocinarlas, eliminando así las bacterias que pueden haber sido transferidas a ellos en los jugos de la carne.

No, no es seguro comer esas verduras sin cocinar, exactamente por la misma razón por la que no es seguro comer la carne que las toca sin cocinarlas. Si tiene que cocinar la carne antes de comer para que sea segura, deberá cocinar todo lo que toque para que sea segura. Tal vez no sea tan arriesgado como comer carne, pero sigue siendo arriesgado.

Podrían esperar que descartes las verduras (si son solo por apariencia), podrían esperar que cocines las verduras, o simplemente no les importaría demasiado o estar tan consciente de la seguridad alimentaria. No creo que haya una buena explicación; puedes especular por ti mismo sobre cuál de ellos es más probable dado lo que sabes sobre la tienda.

Existen las mismas preocupaciones con las verduras frescas y ahora aparentemente congeladas en los Estados Unidos. No he visto alimentos envasados ​​de esta manera, aunque cada alimento tiene la misma preocupación. Me referiré solo a las verduras, pero tenga en cuenta que dadas las preocupaciones actuales, solo tirar las verduras bonitas que han tocado la carne no resolvería el problema, si la carne no se va a cocinar bien. Hay preocupaciones con la lechuga, los brotes, el cilantro, etc. He leído que cuanto más se maneja un alimento en la cadena de producción, más probable es la contaminación. Eso tiene sentido. No puedo comer ningún tipo de germinado crudo y compro en lata. Nadie quiere un plato de brotes hervidos, lechuga y cualquier otra cosa como ensalada. Aquí está la cita de los EE. UU .: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm

No creo que haya respuestas claras, se debe usar el sentido común, lávelo si es posible. Lavo todas esas verduras en agua muy caliente y uso jabón, enjuague bien, seque y refrigere. Lavo los alimentos que voy a pelar (no, ni ajo ni jengibre, todavía no de todos modos). Desecho las hojas externas de una cabeza de lechuga. ¿Por qué arriesgarse cuando podemos tomar algunas medidas razonables? Al menos cuando termine de lavar, enjuagar y tostar: haga esa ensalada, ha hecho todo lo posible por todos los medios razonables.

Las otras respuestas parecen centrarse en el problema de la contaminación cruzada, ya que la carne cruda no es segura. Permítanme señalar que los cortes de carne a menudo se sirven raros, como se ve en su ilustración del plato, y eso se considera bien. Así que realmente no creo que haya mucho problema aquí. (La carne molida cruda, de una fábrica, y el cerdo poco cocido son mucho más inseguros que la carne de res rara, por supuesto).