¿Cuál es el punto de una rejilla para hornear?

Noto que cuando horneo galletas (generalmente chispas de chocolate o mantequilla de maní), la receta a menudo dice "colóquelas en una rejilla para hornear para que se enfríen". Como no tengo uno, simplemente los coloco en un plato después de sacarlos de la sartén. No parece hacer ningún daño. ¿Cuál es el punto de comprar este equipo especial?

baking equipment

— Dorrene
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Respuestas:

Un estante de enfriamiento tiene dos propósitos principales.

Primero, permite que las galletas (u otro producto horneado) se enfríen más rápido al permitir que el aire circule completamente alrededor de la galleta.

En segundo lugar, evita que el vapor que escapa de las cookies empape los fondos y otras cookies se coloquen encima.

— hobodave
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Las rejillas para hornear también son útiles para enfriar las cosas que todavía están en la sartén (un pastel, por ejemplo) antes de retirarlas. O antes de refrigerar, si está cocinando una cacerola por adelantado, por ejemplo. Las placas no funcionan para eso.

— kajaco

Me gustan las galletas crujientes. ¡Esto es bueno saberlo!

— Dorrene

Además de la respuesta específica de cookie de hobodave , como punto general (ya que esto se hizo como una pregunta general) también es bastante importante tener un estante si está horneando algo con una cantidad significativa de grasa (es decir, carne). El estante permite que la grasa se drene realmente; de lo contrario, la comida terminaría ahogada en su propia grasa y se empaparía. En casos extremos, la grasa puede quemar y manchar seriamente el sabor de los alimentos que está horneando.

— Aaronut
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¿Llamas cocinar carne al horno? A eso lo llamo tostado.

— hobodave

@hobodave: Eso depende completamente de cómo esté preparado. Si quieres llamar a las técnicas en la pregunta del ala de pollo "asado", todo el poder para ti; Creo que la mayoría de la gente los llamaría horneados.

— Aaronut

En realidad, no hay una diferencia real entre 'hornear' y 'asar', es solo que aplicamos un término a los alimentos salados y otro a los dulces (en general). Se podría argumentar que la diferencia es la adición de grasas en el exterior para promover las reacciones de Maillard, aunque en realidad es lo mismo.

Para asar carnes, rara vez uso una rejilla; simplemente coloco algunas zanahorias u otras verduras. La única vez que uso una rejilla en el horno para carnes es para tocino. El 99% del uso que obtienen mis parrillas de alambre proviene de la cocción.

— Joe

@roux: Ahora que lo pienso, estoy bastante seguro de que tienes razón: casi todo, desde la preparación hasta los niveles de calor y la parrilla del horno que utilizas, es exactamente lo mismo. El único discriminador que uso es el recipiente: si se trata de una bandeja o plato para hornear, se está horneando, si se trata de una asadera o un horno holandés, se está asando.

— Aaronut

Cuando coloca algo en una rejilla para enfriar, expone más área de la superficie al aire permitiendo que sus galletas, pan, etc. se enfríen más rápido que simplemente dejarlos en la sartén.

— Covar
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