En mi próximo trabajo de Catering, me pidieron que cocinara una gran cantidad de arroz. Probablemente usaré alrededor de 15 a 20 tazas de arroz Basmatti o Risotto.
- Para el Basmati, mis opciones son cocinar el arroz 4 tazas a la vez (volver a sazonar, limpiar las ollas, etc.) o usar mi olla grande de sopa / salsa para hacer el arroz.
- Para el Risotto, no estoy realmente seguro de si cocinar tanto risotto es posible simultáneamente.
Mi pregunta en pocas palabras es ¿cuánta agua y sal debo poner?
Ahora sé que el agua y los condimentos dependen de la humedad, las condiciones climáticas, el tipo de arroz, de dónde se cosechó, ¿se drenó? lavado ? drenado y lavado? empapado ?, los ciclos de la luna y la tierra, noche y día, y que la cantidad de agua disminuye significativamente a medida que aumenta la cantidad de arroz. Estoy buscando una cifra aproximada (+/- 1 taza)
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Lamento ser un dolor en la parte trasera; sin embargo, definitivamente hay una diferencia entre cocinar 2 tazas de arroz y 20 tazas de arroz. Terminé recurriendo a hacer mi mezcla de especias con anticipación y cociné el arroz 4 tazas a la vez con aproximadamente (5-6 tazas de agua por cada lote).
Seguiré investigando esto y veré qué se me ocurre.