Tengo dos termómetros de carne. Compré una segunda porque pensé que la primera estaba resultando en carne demasiado cocida, ¡sin embargo, la nueva está haciendo lo mismo! Ambas son puntas de metal estándar 'estilo analógico' con una aguja.
Un ejemplo: cocinar pechuga de pollo. El termómetro dice que la temperatura debe alcanzar los 77 grados centígrados. Primero lo cociné por un corto tiempo en una sartén y luego puse la sartén en el horno. La temperatura rondaba los 71 grados y cuando no parecía estar subiendo más y sentí que se estaba cocinando demasiado, la saqué. Efectivamente, recocido!
¿Cómo puedo usar un termómetro para carne para cocinar la carne correctamente?
No vas a dejar el termómetro mientras cocinas, ¿verdad? Porque eso definitivamente arruinará tu lectura.
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sarge_smith
Por supuesto que estaba recocido. La cocción de arrastre es un término elegante para una regla de cocción simple: el calor tiene inercia. Cuando saque algo de la sartén o del horno, continuará calentándose. Como regla general, las carnes deben sacarse del horno de diez a quince grados (F, un poco menos para C) antes de que estén 'listas' y luego dejarlas reposar. El arrastre elevará la temperatura a donde lo necesite.
El calor no tiene inercia. Hay partes más calientes y partes más frías. Todos estos diversos lugares de su comida igualarán sus temperaturas entre ellos y cualquier otra cosa expuesta a la comida (sartén, aire, etc.).
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Douglas celebrada
