¿Cómo minimizo el riesgo de crecimiento de bacterias en los brotes de frijol?

He estado experimentando con brotes últimamente. Más recientemente he estado brotando frijol mungo.

La semana pasada comí una ensalada con una porción más grande de lo normal de brotes de soja. Pasé el día siguiente con un delicioso caso de intoxicación alimentaria. No tengo ninguna prueba de que los brotes fueran la causa, pero desde entonces he leído en línea que los brotes son propensos a la contaminación bacteriana y fueron la única cosa potencialmente peligrosa que comí ese día.

Mi proceso es simplemente:

• Enjuague los frijoles,
• Colóquelos en un tarro de albañil con una tapa de malla
• Cubrir con agua,
• Después de un día escurrir los frijoles,
• Dos veces al día, enjuáguelos con agua fresca y déjelos escurrir,
• Comer los brotes después de 3-7 días.

Si los brotes de soja tienen un riesgo elevado de crecimiento bacteriano, ¿cómo puedo minimizar ese riesgo?

Algunos de mis supermercados locales dejaron de vender brotes porque la contaminación bacteriana estaba muy extendida, pero probablemente sea un problema mayor para grandes lotes. Estoy pensando que las mejores cosas que puedes hacer en casa para prevenir el crecimiento de bacterias no deseadas podrían ser:

• Desinfecte su frasco antes de usarlo. Creo que un baño de agua caliente funcionaría, o empapar en una solución de lejía al 10% durante 30 minutos (así es como lo he desinfectado en un laboratorio)
• Asegúrese de usar frijoles que no sean viejos o de mala calidad. Esto importa menos cuando los estás cocinando, pero es realmente importante para germinar.
• Tal vez intente usar una cubierta más fina para los brotes, como una capa o dos de gasa (aunque no creo que esto deba importar demasiado).
• Use agua filtrada, no agua del grifo para remojar los frijoles.

Generalmente, sigo estas reglas cuando estoy brotando y no he tenido ningún problema.

Como una nota al margen relevante, creo que los frijoles contienen sus propios endófitos, o microbios nativos que viven en el interior, lo cual es algo que se debe considerar cuando brotan. No todas las bacterias / hongos son malos, y tener más de los buenos allí podría prevenir patógenos molestos (lo que refuerza mi sugerencia de usar "frijoles buenos").

No estoy seguro de por qué necesita almacenarlos en el agua. He leído que dar a las frutas y verduras un breve lavado en una solución de agua y vinagre (por ejemplo, 3 tazas de agua en 1 taza de vinagre) y luego secarlas con cuidado en una ensalada de verduras, y guardarlas en toallas de papel en una bolsa de plástico ayuda a mantenerlas. esas cosas frescas y sin moho por más tiempo, ¿quizás también funcionaría para los brotes?