¿Cómo se usan los plátanos verdes y maduros de manera diferente?

Veo plátanos verdes y negros (maduros) a la venta. Supongo que no se usan indistintamente. ¿Qué tipos de platos o técnicas son apropiados para cada tipo? ¿Se prefieren los diferentes tipos en diferentes culturas, o algunas culturas aprecian ambos?

Al igual que muchas frutas y verduras, el nivel de azúcar en un plátano aumenta a medida que madura.

• Los plátanos verdes son muy almidonados y duros. Debes cocinarlos para comerlos. Se pueden usar como una papa (piense picado y puesto en sopas o en puré como guarnición). Los plátanos verdes fritos se conocen como "tostones".
• Los plátanos amarillos aún requieren cocción, pero son dulces (a diferencia de los plátanos verdes). Estos funcionan bastante bien para freír y cocinar al vapor.
• Los plátanos negros (súper maduros) no tienen que cocinarse; Se pueden comer crudos. Tienen carne suave y un aroma a plátano, aunque todavía no son tan dulces como los plátanos típicos. Cuando estos plátanos súper maduros se fríen, se los conoce como "platanos maduros" (plátanos maduros) o "platanos fritos" (plátanos fritos).

Respecto al uso por diferentes culturas:

Trinidad y Tobago , Honduras y Jamaica : el plátano simplemente se fríe, se hierve o se agrega a una sopa.
Kerala : el plátano maduro se cuece al vapor y es un plato de desayuno popular.
Ghana : el plátano hervido se come con estofado de kontomire, estofado de col o estofado fante-fante (pescado). El plátano hervido se puede mezclar con pasta de cacahuete, pimiento, cebolla y aceite de palma para hacer eto, que se come con aguacate.
Sur de los Estados Unidos , particularmente en Texas, Louisiana y Florida : los plátanos se asan con mayor frecuencia.
Nigeria : el plátano se come hervido, frito o asado; El plátano asado, llamado booli, generalmente se come con aceite de palma o maní.
(fuente )

Aquí en Jamaica también usamos los plátanos verdes para hacer gachas. Los maduros se pueden usar para hacer tartas de plátano. También comemos los maduros hervidos como un alimento con almidón.

En el estado de Kerala, en el sur de la India, los plátanos maduros (amarillos y negros) e inmaduros (verdes) se usan de manera diferente en los platos.

1. Los maduros se cocinan a presión / al vapor y se comen con puttu (pastel de arroz al vapor) y es un buen artículo para el desayuno. También se usa en Pazham Payasam (pudín de plátano con jaggery y manteca / mantequilla clarificada).

2. Los verdes se usan en platos salados como salteados ( Ethakka Mezhukkupuratti ) y Avial (curry seco de vegetales mixtos con coco).

Otro plato popular es Kalan, que se sirve durante las fiestas y es esencialmente yogur al curry con plátanos. Los plátanos semi maduros se cortan lateralmente y se fríen para hacer "chips de plátano".

En Malawi, los plátanos verdes se cocinan como un plato salado 'mbalagha', un guiso cocinado principalmente con carne de res, cerdo y cabra. En el centro y sur cocinado como salado, generalmente cocinado en lugares para beber alcohol 'chilabu'. Mang'ina como se llama. Los plátanos maduros generalmente se comen en el desayuno como un manjar