¿Está bien usar un tornero de metal en un wok?

¿Está bien usar un utensilio de metal al girar o servir alimentos en un wok (sazonado, de acero)? Sospecho que la superficie del wok puede rayarse, pero hasta ahora no parece causar ningún problema; ¿siempre es mejor usar madera o los rasguños no importan?

wok equipment

— Joel en Go
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La mayoría de los buenos woks que veo hoy son de acero al carbono. Esas cosas pueden requerir mucho castigo y son muy difíciles de dañar. De hecho, un wok chuan , que es una "cuchara" que se parece un poco a una espátula de metal, no solo está bien de usar, es una parte esencial de la cocina asiática. Los utensilios de madera simplemente no tienen la forma correcta o, bueno, el peso , para freír adecuadamente.

Si observas a un salteado en progreso en una cocina asiática, es probable que escuches mucho ruido y veas a los cocineros abusando seriamente de los utensilios de cocina. La fritura se realiza generalmente a fuego muy alto y, por lo tanto, debe hacerse rápidamente ; no es como voltear un huevo o un trozo de carne, no es preciso, tiene potencialmente cientos de trozos pequeños allí y necesita una herramienta con algo de masa y curvatura para que realmente pueda palear la comida en el parte inferior de la sartén y deposítelo nuevamente encima.

Ahora, como dijo Owen, si tienes uno de esos woks de teflón de cheapo, entonces sí, probablemente deberías evitar los implementos de metal. En realidad, si tiene un wok de teflón, mi recomendación sería tirarlo inmediatamente y obtener un wok de acero al carbono o hierro fundido. El teflón nunca fue diseñado para ese tipo de calor o para recibir ese tipo de castigo. Pero siempre y cuando tu wok sea un buen material, ¡ definitivamente obtén una cuchara de metal adecuada y úsala!

— Aaronut
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Gran respuesta, gracias! Estoy totalmente de acuerdo con usted en los woks antiadherentes, aunque he descubierto que los woks de acero fino y barato también son geniales (y mucho más fáciles de sacudir que los woks de hierro fundido o de acero más pesado). Solo asegúrate de que el mango no se caiga ... :)

— Joel en Go

Acabo de comprar un wok. Lo sazoné y funcionó muy bien la primera vez, pero ahora noto que la comida se pega un poco más cada vez. Me preocupa porque las herramientas de metal y el cepillo de bambú están raspando la pátina. ¿Por qué no es un problema para los chefs profesionales? Mi pátina se desprende un poco de estas herramientas después de cada uso.

— Daniel Kaplan

@tieTYT: ¿Este es definitivamente un wok de acero al carbono y no algo con un revestimiento antiadherente? Las pátinas normalmente se desarrollan durante un período de uso muy prolongado, son del residuo de carbono y realmente no se pueden apresurar, así que si acabas de recibir el wok, entonces no creo que lo que tengas sea realmente una pátina , o al menos no el tipo de pátina que deseas. Por supuesto que lo rascarás, pero cada vez que cocines estás agregando a la pátina.

— Aaronut

Sí, esto es lo que compré. Puedes ver mi pregunta más detallada, captura de pantalla y todo, aquí: cooking.stackexchange.com/questions/34491/… ¿ Tal vez puedas dar una respuesta? Gracias

— Daniel Kaplan

Mientras no tenga un revestimiento antiadherente, creo que estarás bien. La Tienda Wok en San Francisco, mi fuente de mucha sabiduría wok, vende rutinariamente torneros de metal con sus woks, que uso la mayor parte del tiempo. Sin embargo, sus volteadores están construidos con una curva pequeña para facilitar su trabajo. Eso probablemente también reduce el factor de desgarre del wok. :-)

— Owen S.
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