¿Por qué las yemas se rompen tan fácilmente (a veces)?

Separar los huevos sin romper la yema no es uno de esos problemas que me mantiene despierto por la noche. Sin embargo, hay ocasiones en las que no puedo mantener una sola yema unida y otras en las que puedo hacer algo menos que jugar una partida de tenis con ellas.

¿Podría la frescura del huevo determinar qué tan probable es que se rompa la yema? O tal vez la temperatura del huevo?

En general, el problema no surge cuando rompo el huevo, sino cuando empiezo a transferir la yema de cáscara a cáscara.

Sí, la frescura es el factor. En los Estados Unidos, los huevos se venden en tres grados: AA, A y B (raro). La calificación se basa principalmente en la edad. AA son las más frescas y B las más antiguas.

Aquí hay un diagrama que representa las partes internas de un huevo:

Las características de los huevos más frescos son:

• Una gran albúmina gruesa (blanca)
• Una pequeña albúmina delgada
• Un chalaze robusto y grueso
• Un pequeño espacio aéreo
• Una yema redonda y robusta cuando está acostada

A medida que el huevo envejece, suceden las siguientes cosas:

• La albúmina gruesa se descompone y se vuelve más pequeña
• La albúmina delgada se hace más grande
• Chalazae se degrada volviéndose más y más débil
• El espacio aéreo aumenta
• La membrana de la yema se debilita, cuando se agrieta queda más plana
• El embrión puede hacerse visible como una mancha roja

Como resultado del debilitamiento de la membrana, la yema es más fácil de romper. La sugerencia de Michael de usar tus dedos para separar los huevos es acertada. El borde de una cáscara de huevo es demasiado arriesgado para una separación confiable de los huevos.

A veces, el borde afilado del segundo caparazón puede provocar una ruptura. Intente usar sus manos en lugar del caparazón para hacer la separación. Simplemente vierta el huevo entero en su mano y luego abra lentamente los dedos para dejar pasar la clara.

Como ya han dicho otros, cuanto más fresco es el huevo, más fácil de manipular.

La regulación europea exige 28 días para la fecha de "mejor antes". Si se venden dentro de los nueve días posteriores a la colocación, se denominan 'Extra'. No se pueden vender después de 21 días después de la colocación.

Entonces, mira la fecha en la caja y elige los huevos más frescos.

La razón por la cual las yemas de huevo se rompen fácilmente al contacto con una sartén o al sacarlas del huevo es porque la gallina tiene una falta de proteínas en su dieta. Eso es todo en una "cáscara de huevo". Podría ser alimento de baja calidad, muda o estrés. Cria gallinas y huevos frescos.

Como se indicó anteriormente, sus huevos no deben mantenerse en el refrigerador. Mantenlos en el mostrador con punta puntiaguda hacia abajo. Las temperaturas frías no son buenas para un huevo y la congelación lo arruinará. Los huevos puestos en invierno no representan ningún problema a menos que no se recojan de inmediato. Los huevos comerciales en los EE. UU. Que han sido lavados (todos se lavan) no cumplen con esta regla. Dado que la floración se ha lavado, deben mantenerse en el refrigerador. Para lo que vale, cocinar con un huevo frío no funciona tan bien como cocinar con un huevo a temperatura ambiente, en absoluto.

Como se mencionó, la frescura de un huevo determina la fuerza de la yema. Intente comprar productos locales, ya que no es necesario viajar tan lejos para llegar a su tienda de comestibles. También un truco es almacenar los huevos con el lado puntiagudo hacia abajo en el cartón, esto mantiene el interior del huevo en buen estado. Como ves hobodave publicó un diagrama. También deje de almacenar sus huevos en la puerta de su refrigerador, la ráfaga de aire caliente cada vez que abre su refrigerador afecta los huevos más de lo que supondría.

Además, una cosa que aprendí al manipular alimentos. Usa tus manos, solo sé limpio al respecto. No te molestes en hurgar la yema de cáscara a cáscara. La cáscara es dura y puntiaguda y romperá fácilmente la yema. Preparo platos franceses a menudo, y sé la importancia de no tener blanco en la yema ni yemas en la clara. Simplemente uso mis manos y soy capaz de separar completamente la yema y las claras dejando que las claras se deslicen entre 2 dedos.

He mantenido pollos durante 30 años y a veces tengo problemas con yemas demasiado delicadas. No parece seguir un patrón estacional. A veces he culpado a la edad de la gallina (he tenido gallinas vivas durante 11 años) pero no estoy seguro. Me gusta la teoría del 'demasiado maíz'. Me gusta pensar que mis hijas tienen una buena vida y no tienen estrés. Tienen un gran recorrido interior / exterior, agua fresca de manantial, un elegante gallo "gallo", etc. Al ser un clima cálido y mediterráneo, se vuelven mucho menos verdes en verano y más maíz, así que tal vez vigilemos más de cerca Lo estacional.

He criado pollos durante más de 30 años, y aunque la edad puede ser un factor en las yemas que se rompen, hay muchas otras incógnitas que pueden causarlo. Actualmente tenemos alrededor de una docena de gallinas de una bandada de 50 que ponen huevos que también podrían ser revueltos dentro de la cáscara. El resto del rebaño pone huevos perfectamente finos. La misma dieta en todos los ámbitos, y todas estas gallinas son menores de 2 años. Verano, invierno, otoño, lluvia, brillo, no importa con ellos. Diferentes razas, todas de corral. Genética, tal vez, pero sus hermanas no tienen el mismo problema. Recolectamos huevos tres veces al día y los huevos más viejos en nuestros refrigeradores nunca tienen más de 4 días. Lo bueno es que me gustan mis huevos sobre yemas duras y rotas.

Crío mis propias gallinas y los huevos son frescos. Nunca tuve este problema antes, pero con estos pollos, las yemas se están rompiendo, como en una sartén, simplemente sentadas allí cocinando felices, o en un tazón, después de atravesar la cáscara sin problemas. Decidí que tal vez depende de la raza de pollo, o tal vez de la casualidad.

vivo en S. Florida y sospechaba falta de proteína para mis yemas débiles; Pero tenga en cuenta que la dieta de las niñas no ha cambiado, y las yemas solo se debilitaron a medida que la temperatura aumentó en los años 90. Como acabo de leer "frío", permítanme agregar que el calor puede ser un posible culpable; aunque el "estrés" podría cubrir ambos? Me aconsejan limitar el maíz en temperaturas más extremas, intentando eso ahora.

También crío mis propios pollos y recientemente he tenido problemas con la ruptura de las yemas de huevo, ya que se colocan suavemente en una sartén para preparar el desayuno. Aunque no he cambiado recientemente su alimentación, he agregado a su dieta más maíz, parece que les gusta y lo recogen rápidamente. Solo trato de ser un buen dueño de pollo y darles algo que les guste, pero creo que el maíz puede ser el culpable solo para asegurarme de que agregaré más proteínas a su dieta y limitaré el maíz.

Bueno, he estado criando pollos durante un año y la edad del huevo no significa nada. Ahora es invierno (5 de febrero) y casi todas las yemas de huevo se rompen cuando se rompen, así que digo que el frío lo hace. Durante el verano, las yemas se rompen muy raramente.

¿Podrían ser los gallos? He tenido pollos durante aproximadamente 3 años sin gallos y nunca tuve ningún problema este año. Tomé 2 gallos y ahora tengo problemas con la ruptura de mis yemas.