¿Por qué se cuece el arroz? ¿Y cómo el sancochado cambia el arroz?

Recientemente he estado usando arroz crudo en mi casa. He notado que el arroz no sancochado se pega el uno al otro, mientras que el arroz sancochado no da la misma cantidad de tiempo de cocción.

Mis preguntas:

1. ¿Por qué se cuece el arroz?
2. ¿Cómo el sancochado cambia el arroz químicamente?
3. ¿Es posible que el arroz cocido (sin procesar) no se pegue entre sí cuando se cocina?

El siguiente extracto responde las preguntas 1 y 2. Además, reduce el tiempo de cocción del arroz sancochado.

También conocido como arroz convertido, el arroz sancochado ha sido vaporizado a presión y luego secado en su cáscara externa natural (que luego se elimina). Este proceso endurece el almidón en los granos para que permanezcan más firmes, menos pegajosos y se separen cuando se cocinan. También obliga a las vitaminas y minerales de la capa externa de los granos al endospermo, que es la parte que comemos. Esto hace que el arroz sancochado sea una opción más nutritiva que el arroz blanco normal (no enriquecido), que no retiene nada de la bondad de la cáscara rica en nutrientes.

Existen varias técnicas que puede usar para evitar que el arroz cocido sin procesar se pegue entre sí:

• Use arroz de grano medio a largo.
• Enjuague el arroz hasta que el agua de enjuague esté completamente limpia.
• Usa el método de hervir y cocinar al vapor para cocinar el arroz. En este método, hierva el arroz durante 5-10 minutos. Luego, vierta el exceso de agua y cocine el arroz al vapor durante 10 minutos adicionales. Este método de cocinar el arroz reduce la mayor cantidad de almidón en el exterior del arroz, que es lo que causa la adherencia.

Fuente: La ciencia de cocinar arroz