¿Puedo usar Maida atta en lugar de harina simple para empanar?

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Entonces, chicos, quiero hacer un plato llamado Hamburguesas de pollo crujiente y en la receta se prescribe que se cubra el pollo con harina para que quede crujiente, así que quería preguntar si puedo usar el atta de Maida como sustituto. Gracias por adelantado.

hamburgers

— Nitro
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¿Cuál es el resto de la receta? ¿Están las hamburguesas entrando en una freidora?

— derobert

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No tienes en cuenta cuál quieres usar. Maida y atta están hechos de trigo. Maida se elabora solo con el endospermo (la parte grande y almidonada del grano de trigo), mientras que la atta se elabora con el grano entero, incluido el salvado. Sin embargo, ambos son súper refinados, por lo que es posible que desee agregar un par de cucharadas de migas de pan finamente trituradas a la harina para darle un poco de grano (textura); de esa manera, no será tan propenso a absorber el aceite de cocina y a dejar las empanadas empapadas.

— Shalryn
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También hay un truco para freír, ya que intencionalmente agrega algunas gotas de líquido a su harina ... esto causará algunos grumos y le dará una capa más desigual de harina. (lo que lleva a una mayor área de superficie, y algunos bits extra crujientes en el recubrimiento)

— Joe

Refinado Usualmente significa remover el salvado y el germen. . Atta es harina de trigo integral, es decir, tiene el salvado y el germen además del endospermo. ¿Qué significa "super refinado" en este contexto?

— verbose

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El uso de atta (harina de trigo integral) en lugar de maida (harina AP) impartirá dos cambios en la receta:

Color: el uso de atta le dará un color ligeramente más oscuro que el uso de maida.
Sabor: usar maida le dará un sabor más limpio donde dominarán el sabor del pollo y / o las especias, mientras que usar atta le dará un sabor ligeramente terroso y a trigo.

Pero estas son generalmente cosas menores y las usaría indistintamente en su receta sin mucha vacilación.

— Ron
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