¿Por qué levadura en polvo en rotis?

Acabo de comer una tienda que compró roti (un pan indio plano, como una tortilla) y el polvo de hornear es un ingrediente de la lista. ¿Por qué un pan plano necesita polvo para hornear? No hay burbujas para crecer, ¿verdad?

El polvo de hornear hace muy poco a los roti. Si los está haciendo comer tan pronto como estén listos, no hay necesidad de polvo para hornear. Supongo que está preguntando acerca de los chapatis al estilo indio , que son panes planos sin levadura, muy similares a las tortillas de harina.

Hay muchas publicaciones que han estudiado los efectos de los agentes químicos de levadura en las tortillas mexicanas de trigo (que son similares o incluso idénticas a los chapatis). Todos encuentran que el grosor del pan cambia en aproximadamente un 5% , en mi opinión, no vale la pena.

Para una tortilla más esponjosa, es más crítico que el polvo de hornear, cuando se cocina, hacer que ambas superficies se hagan y se sequen lo más rápido posible, de modo que puedan actuar como una barrera para el vapor que se desarrolla en el interior. En entornos comerciales, esto se logra presionando en caliente la masa. Los fabricantes comerciales de chapatis y tortillas tienen que luchar contra el envejecimiento, el secado y el endurecimiento, e imagino que cada pequeña mejora cuenta.

Los rotis hechos en casa no tienen levadura en polvo. Estoy seguro de que los comprados en la tienda lo usan para hacer que los rotis sean más suaves y esponjosos, se calientan.