Cocinar pechugas de pato

Acabo de comprar algunas pechugas de pato orgánicas criadas localmente en un mercado local de agricultores y he decidido cocinarlas de acuerdo con las pechugas de pato de cinco especias con miel y receta de soja .

Mi preocupación es que no haber cocinado pechugas de pato antes (sí, lo sé, ¡vergonzoso! =) Y haber elegido la receta en base al hecho de que suena bien y parece tener instrucciones bastante detalladas, mi inexperiencia en el manejo del pato podría resultar en un Mal resultado final. Entonces:

• ¿Hay algún consejo, cosas a tener en cuenta o técnicas al cocinar la pechuga de pato para obtener un gran resultado?
• ¿Hay algún error evidente en el método para cocinar la pechuga de pato en la receta detallada?

Diría que la técnica de las recetas suena bien, pero cuando cocino el pato antes, siempre cocino la piel hacia abajo a fuego medio hasta que la grasa se agota y la piel está dorada, pero esto siempre lleva más de 3 minutos más en los 10 minutos. rango.

Tal vez esto es porque uso un calor más bajo. la receta no dice qué tan caliente debe estar la sartén. El objetivo es extraer la mayor parte de la grasa de debajo de la piel del pato.

Por lo general, rocio con la grasa mientras se cocina y luego termino debajo de la parrilla (asador, no debajo de la barbacoa :)), pero algunas veces también termino en el horno.

Una lectura rápida de la receta no muestra ningún elemento de bandera roja.

Anotar la piel es realmente importante. Otra cosa que es bueno saber es que la grasa de pato, al hornearla, puede volverse realmente negra, pero esto no necesariamente afecta negativamente a su plato; sin embargo, no parece que esta receta lleve las cosas tan lejos.

¡Buena suerte y buen comer! :)

Mi única sugerencia sería no cocinar demasiado las pechugas si se cocina un poco raro y esto hace una gran diferencia en la suculencia de la carne. Los mejores resultados para mí parecen estar en medio raro (ligeramente rosa en el medio).

Editar: Resulta que existe un riesgo de salmonella con pato como con pollo, pero solo lo he visto cocido medio raro, incluso en restaurantes. Continúe a riesgo propio.

Busqué en Google esta información para una temperatura segura "El pato se hace cuando las temperaturas internas leen un mínimo de 165 ° F (74 ° C)" pero no sé si el pato todavía está rosado a esta temperatura.

Después de marinar los filetes de pato, secarlos y calentar una sartén a fuego medio, freír con la piel del pato hacia abajo (ya he hecho cortes en la piel antes de marinar). Frito durante aproximadamente 2 minutos (tenga cuidado ya que la miel pronto se quema). Luego transfiéralo a un horno a 200 ° C en una bandeja para asar durante 5-7 minutos, dependiendo del grosor. Esto generalmente es ligeramente rosado por dentro. Por lo general, rocio un poco de la marinada sobre el filete mientras los pongo en el horno. Nunca he tenido una falla con este método

He tenido algo de éxito en la parrilla de gas. La clave es usar una parrilla caliente y seguir volteando el quemador activo. Desea que las parrillas de acero o porcelana estén calientes, pero con una llama mínima debajo (es decir, cocción por conducción, no por convección o radiante). Por simplicidad, asumiré una parrilla de dos quemadores, con controles izquierdo y derecho. Si tiene quemadores horizontales, piense al frente y atrás.

Generalmente, califico la piel en un patrón de diamante, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. Pon la parrilla lo más caliente que puedas. Coloque el pato en el lado izquierdo y, tan pronto como empiece a gotear, apague el quemador izquierdo. Si tiene brotes, deslice la pechuga a lo largo de la parrilla de tal manera que conserve las marcas de la parrilla mientras la aleja de la bengala.

Después de uno o dos minutos, verifique que la piel esté crujiente. Vuelva a encender la parrilla izquierda y apague la parrilla derecha. Voltee los senos y muévalos hacia el lado derecho. Cierre la tapa y déjelos hornear durante unos 3-4 minutos. Una vez más, observe las llamaradas por la ventana y reubique los senos para evitarlos. (Puede tomar un par de intentos acertar en su parrilla).