Elimina los taninos del té sin eliminar la cafeína.

Tengo un delicioso té negro que es bastante rico en cafeína, que me gustaría conservar.
Desafortunadamente, no soy fanático de la amargura causada por los taninos, y me gustaría eliminarlos si es posible sin lixiviar la cafeína también.
Estaba pensando en enjuagar previamente las hojas con agua fría, por ejemplo, teniendo en cuenta las cifras de solubilidad a continuación:

Solubilidad en ácido tánico a 25 grados C: 2850 g / Ll
Solubilidad en cafeína a 25 grados C: 20 g / l
Solubilidad en cafeína a 100 grados C: 660 g / l

¿Hay algún método verificado experimentalmente para hacer esto?

Agregar el 1 / 4-1 / 2 cucharadita de gelatina en polvo disuelta en el agua hirviendo debería ser el truco. Fermenté un poco de arizona y usé gelatina para eliminar la levadura restante, solo para descubrir que también eliminó los taninos, produciendo un líquido relativamente claro con un sedimento marrón oscuro en el fondo. No puedo garantizar que no toque la cafeína, pero no veo ninguna razón que lo haga químicamente.

En respuesta a la respuesta publicada por @James, realicé el siguiente experimento:

Ingredientes:

• Té negro de "Tea Merchant", sabor = "Ship Ahoy"
• Gelatina en polvo incolora e insípida, comprada en la isla de horneado en un supermercado.

Proceso:

1) Hice 4 tazas de té, cada una con 1 cucharada de hojas de té directamente en la taza:

• Copa de control, sin adición
• 1/4 cucharadita de gelatina en polvo
• 1/2 cucharadita de gelatina en polvo
• cucharadita llena de gelatina en polvo

2) Agité bien el té y dejé las tazas reposar durante 4 minutos.

3) Vierte cada taza a través de un colador en un recipiente nuevo para quitar las hojas de té.

4) Dejé que el té se enfriara, de modo que pudiera tomar grandes tragos a la vez para maximizar el sabor del tanino.

Resultados:

a) El color era notablemente más claro a medida que se agregaba más gelatina. Debajo hay una foto, donde cada etiqueta indica la cantidad de gelatina en cada taza (como fracciones de una cucharadita, donde la izquierda es una cuchara llena, la derecha es el control).

b) Un trago grande del té de control fue desagradablemente amargo.

c) Cada concentración posterior eliminó más amargura, lo que indica que se requiere una cantidad relativamente grande de gelatina para eliminar completamente todos los taninos.

d) 1/4 cucharadita fue suficiente para eliminar la nitidez desagradable

e) La cucharadita completa eliminó la mayor parte del sabor a tanino, lo que permitió probar los sabores más sutiles.

f) Aunque encuentro que la cucharadita llena también dejó el té un poco soso. Prefiero la proporción de 1/2 cucharadita.

g) Estoy un poco decepcionado de no haber creado mermelada de té. Solo tendré que agregar más. Para la ciencia.

h) No puedo comentar sobre el efecto de la gelatina en los niveles de cafeína ya que soy bastante insensible a la cafeína.

Conclusión:

La gelatina definitivamente reduce las concentraciones de tanino, lo que elimina la nitidez de los tés negros.
No puedo comentar sobre los niveles de cafeína de "sentir", sin embargo, este documento modela la liberación de cafeína de una matriz de gelatina. Solo le di un escaneo rápido al papel, y no encuentro ninguna mención de que la gelatina reaccione con la cafeína de ninguna manera.

EDITAR:

Durante el fin de semana pude darle un té a un amigo sensible a la cafeína. Todos sospechaban extrañamente.

Proceso:

5) Creé dos lotes de 1 litro que contenían 3 cucharaditas de hojas de té, en remojo durante 10 minutos. El lote de control se dejó sin tocar y el lote de gelatina contenía 10 g de gelatina.

6) El sábado a las 10 de la mañana, el sujeto recibió el té de control. Lo terminó a las 10:45, y a las 11 am sus síntomas fueron: frecuencia cardíaca elevada (110 lpm en comparación con 60 en reposo), dolor de cabeza, temblores y una sensación general de malestar general. A las 11:30 los síntomas parecían haber pasado.

7) El domingo por la mañana a las 10 de la mañana, el sujeto recibió el té de gelatina. Para mi gran placer, el té se había gelificado parcialmente. El tema no estaba satisfecho. Terminó el té a las 10:45 y no reportó ningún síntoma, aparte de sentirse "un poco mejor". Parece que el sujeto había ingerido algo de alcohol la noche anterior, lo que puso en duda estos resultados.

Resultados:

f) El té pesado de gelatina realmente no sabía tan bien. El control era expectante muy amargo.

g) ¡Creamos gelatina de té!

h) Según los resultados del sujeto Friend, la gelatina de hecho parece disminuir los niveles de cafeína. Aunque puede ser posible que la gelatina provoque que la cafeína se libere más lentamente (o algo así). Tendrá que repetir con mucha menos gelatina, y nuevamente con mucha más gelatina.

i) Esto sería un muy buen proyecto de investigación de maestría.

El método habitual de eliminación de taninos es la cromatografía de intercambio aniónico. Enlace :

Las principales tecnologías de eliminación de taninos del pasado fueron las resinas de intercambio iónico basadas en carbono y estireno. Más recientemente, las resinas de intercambio aniónico basadas en acrílico y de alta retención de agua / baja reticulación basadas en estireno han aparecido en el mercado residencial de tratamiento de agua y parecen superar a las resinas tradicionales de intercambio iónico utilizadas para la eliminación de taninos. Aunque ninguna resina es 100 por ciento efectiva, el éxito se ha incrementado considerablemente con estas resinas. Si no ha intentado tratar los taninos recientemente, puede intentarlo nuevamente.

No he probado esto con té, pero lo he usado en café. El resultado es un líquido transparente sin gran parte del sabor amargo del café barato. Todavía sabe a café, simplemente mejor café. Al no estar cargada, la cafeína llega directamente, por lo que aún puedes escuchar un zumbido. Parece que las resinas de intercambio aniónico están fácilmente disponibles en línea. Probablemente querrás comida, o al menos grado de sistema de agua. Es probable que este método funcione mejor para algunos tés que para otros. No tengo idea de cuál es la carga del sabor de bergamota en Earl Grey, pero si es ácido, no pasará por la columna. El sabor del cardamomo podría pasar. Puede buscar las estructuras de las moléculas de sabor relevantes e ir desde allí, o simplemente intentarlo y ver si funciona a su satisfacción.

Me tomé una hora para encontrar un solvente que elimine los taninos y deje atrás la cafeína y sí, se puede hacer , pero no, el té restante será altamente tóxico .

Entonces, a menos que estés tratando de matar a tus terribles suegros con un té negro destaninado con alto contenido de cafeína, no, no se puede hacer.

Lamento ser el heraldo de las malas noticias

Aprendí esto de una amiga sureña que le quitó la amargura a su té agregando una pizca de bicarbonato de sodio, así que lo probé con cada té que pude comprar en la tienda (particularmente el té negro con alto contenido de cafeína) y toma la amargura correcta fuera de el.

Lo mejor que puedo imaginar es que el bicarbonato de sodio está neutralizando el ácido tánico, aunque no estoy seguro de si también afecta el contenido de cafeína.

Utilizo un viejo truco aprendido del sur profundo (de los Estados Unidos) para hacer té helado. Los taninos en el té se vuelven opacos cuando se vierten sobre hielo, por lo que muchos usarían una pizca de bicarbonato de sodio durante la preparación. El té caliente fuerte resultante se podría verter sobre hielo y no se volvería turbio por los taninos. Todavía uso este truco en algunos tés negros que me gustan ya que soy más sensible al amargo que la mayoría.

Llámalo aproximadamente 1/4 cucharadita por taza.

Agregue un poco de jugo de limón a su té y neutraliza los taninos. También puede usar salsa de soja, pero el sabor puede no ser tan bueno después.