¿Por qué esperar a que hierva el agua?

Siempre he escuchado que debes esperar a que el agua hierva antes de agregar pasta / perogies / verduras / etc. ¿Cuál es la razón para esto? ¿Es porque alcanza el punto de ebullición más rápido? Si es así, ¿por qué?

La razón principal es la precisión y fiabilidad en los tiempos de cocción. El agua hirviendo está garantizada (sin tener en cuenta la altitud) a 212 F (100 C). Con una temperatura establecida, puede decir cosas como "hervir X durante 9 minutos" con una medida de confianza muy alta.

Ciertamente puedes cocinar cosas en el agua a medida que avanzas, pero será mucho más impredecible. La pasta, por ejemplo, comenzará a cocinarse antes de que llegue al punto de ebullición. Debería medir la temperatura y revisar la pasta regularmente para determinar cuándo se hizo. Tampoco puedes darle a alguien un tiempo de cocción preciso con este método. El tiempo que tarda en hervir el agua variará enormemente con la producción de calor de la estufa, el tamaño y la forma de la olla y la cantidad de agua.

Cuando hierves algo, quieres verter eficientemente calor para cocinarlo. Si arrojas tus albóndigas o lo que sea en agua que aún no esté hirviendo, es lo mismo que remojarla en agua fría antes de cocinarla. Puedes imaginar que remojar previamente tus albóndigas / pierogies simplemente convertiría la masa en papilla desagradable. Es lo mismo arrojarlos al agua que aún no está lo suficientemente caliente como para cocinarlos. Además, una vez que la comida está en el agua, absorbe algo del calor, lo que significa que el agua tardará más en hervir. Sin nada en el agua, el agua obtiene el 100% del calor de la estufa, por lo que hervirá más rápidamente que si tiene la masa de la comida flotando en ella. En consecuencia, tirar comida en "30 segundos antes de que hierva"

Como el agua no se calienta cuanto más tiempo la hierves, por lo general debes esperar a que hierva, pero generalmente no hay ningún beneficio en esperar más tiempo. Una vez que alcanza el punto de ebullición, el calor se usa para el cambio de fase en gas. (La ebullición real) en lugar de aumentar la temperatura más allá del punto de ebullición.

Todo depende de lo que esté cocinando: por ejemplo, si está haciendo caldo blanco, puede (y probablemente debería) comenzar con agua fría que hierve rápidamente y luego reducir a fuego lento durante mucho tiempo. Si está haciendo sopa y solo necesita cocinar la pechuga de pollo para agregarla a la sopa, comience con agua hirviendo. Si está cocinando legumbres, comience nuevamente con agua fría. Para escaldar verduras, cocinar arroz o pasta, siempre debe comenzar con agua hirviendo para evitar los problemas mencionados anteriormente, pero también evitar cocinar en exceso (verduras) o preparar platos blandos (pasta, arroz). No hay forma de lograr la sensación de pasta "al dente" si comienzas con agua fría. Por lo demás, tampoco agrega agua fría al arroz pilaf una vez que comienza a cocinarse.

Ciertamente, una razón es la precisión / confiabilidad, después de que todas las leyes físicas garanticen que el punto de ebullición del agua es de alrededor de 100 C, con un pequeño ajuste de presión / altitud, contenido de sal, etc.

Entonces, otra razón es que cocinar a diferentes temperaturas cambia dramáticamente el resultado final. Como evidencia anecdótica personal, cocinar pasta a temperaturas más bajas hace que se sienta mucho más gelatinosa y "esponjosa", es decir, horrible.

Piense también en el resultado diferente que obtiene con la carne hervida cuando la pone en agua fría o en agua hirviendo.

Hagamos un balance energético del sistema:

HeatIn / second = HeatStoredInFoodOrWater / second + HeatLostToSurroundings / second

Como puede ver, cada segundo que la comida no está en la olla, se está desperdiciando calor.

Cuanto antes entre la comida, antes se hará.

Estoy seguro de que hace la diferencia cocinar pasta. He intentado en ambos sentidos muchas veces y noto que ponerlos en agua fría primero los hace suaves por fuera y duros por dentro. El agua hirviendo parece hacer que se cocine de manera más uniforme, especialmente para pastas más gruesas

Cuando hierve cosas en el agua mientras hierve, generalmente es MUY fácil determinar cuándo se hace, ya que tiende a alcanzar el pico de perfección tan pronto como el agua hierve por completo. Esto ha sido especialmente cierto para mí cuando cocino Pastas. Simplemente agregue los elementos que desea hervir al agua antes de calentar, espere a que hierva por completo y luego pruebe la pasta de la manera que prefiera. Pruébalo, ¡apuesto a que funciona para ti!

También podría poner la pasta fría porque logrará un tiempo de espera general más corto. Si espera que el agua hierva, inevitablemente esperará más tiempo para cocinar.

Me senté con un cronómetro y cronometré dos botes de pasta, uno frío y otro hirviendo. Claro, el agua hirviendo cocina los alimentos más rápido, pero esperar a que el agua hierva toma un tiempo y también podría estar quemando la vela en ambos extremos al arrojar la pasta primero (incluso el agua fría finalmente ablanda la pasta). Puede ahorrarse entre 10 y 15 minutos.

La única razón por la que las instrucciones de cocción dicen "de ebullición" es por una constante precisa que se puede replicar.