¿Cómo era la comida india antes de la llegada del chile de las Américas?

Una de las cosas asociadas con la cocina india es el calor de los chiles . Sin embargo, los chiles solo pueden haberse introducido en Asia desde su tierra natal de América Central y del Sur después de las conquistas españolas de los años 1500.

¿Cómo era la comida india antes de esta época? ¿El calor provenía de otra parte o los indios estaban comiendo comida suave y aburrida? ¿O tengo mi historial de alimentos completamente al frente?

Apenas se exportó pimienta de la India antes de que se introdujeran los chiles. Algunos subgrupos lingüísticos todavía lo usan con preferencia a los chiles, y ciertos platos lo usan con preferencia (o además de) los chiles.

El jengibre también es nativo (o al menos una importación temprana) de la India (y aunque no siempre se usa en la cocina 'tradicional'), creo que el ajo y el jengibre también lo fueron.

Muchas otras especias: una de las variedades de canela, cardamomo y muchas otras especias eran nativas.

Si bien son bastante conocidos, los chiles no son esenciales para cocinar.

Por extraño que parezca, la 'fuente' que solía tratar de aplicar ingeniería inversa a lo que son 'nativos' y lo que no lo son es el aniversario tradicional del funeral o el menú 'thevasam'. Si bien es esencialmente vegetariano, usaría principalmente productos nativos y especias. Puede encontrar un ejemplo aquí , aunque los detalles tienden a diferir con grupos culturales o incluso familias

La receta 'thevasam' en el enlace es auténtica (pero regional) cocina de intercambio precolombino, hecha con ingredientes de especies en gran parte nativas de la ecorregión indo-malaya, y es bastante reflejo de la cocina india antes del intercambio colombiano.

Estudio la dispersión de cultivos, ya que tenía antecedentes agrícolas del sur de la India.

Otros ingredientes que dan calor incluirían Xanthoxylum spp. (timur) - parientes de pimienta de sichuan, pimienta larga, ajo asado, jengibre, mostaza, canela, clavo de olor - todos nativos o generalizados en el sur y sureste de Asia mucho antes del intercambio colombiano.

Hay evidencia del uso de ají en Asia siglos antes del intercambio colombino.

Las inscripciones en piedra del siglo XIII del período Bagan de Myanmar (anteriormente Birmania) documentaron el uso del chile como donación o pago por el costo de la construcción de sus muchas pagodas.

Más al este, los investigadores coreanos (Yang et al., 2017) también concluyeron que sería genéticamente imposible para el chile mexicano (aji) evolucionar en pimientos rojos coreanos justo en el marco temporal en los conceptos erróneos históricos de que "los pimientos rojos (chiles) ) fueron introducidos en el país a través de las invasiones japonesas de 1592-1599 ".

Referencias

1. Comisión de Idiomas de Myanmar (2009). "Período Bagan". Sarkoe-Abidan: inscripciones en piedra de Myanmar y escritos en tinta. Yangon, Myanmar: Ministerio de Educación. pp. 61, 143.

2. Tun Nyein (traducción y edición) (1899). "Inscripciones de Pagan, No. (16). - Anverso". Inscripciones de Pagan, Pinya y Ava: Traducciones, con notas. Rangún, Birmania: Superintendente, Prensa del Gobierno. pags. 114)

3. Yang, Hye Jeong y Rhan Chung, Kyung y Young Kwon, Dae. (2017) El análisis de secuencia de ADN dice la verdad sobre el origen, la propagación y la evolución del chile (pimiento rojo). Revista de alimentos étnicos. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.

Me pregunté mucho sobre la comida tailandesa ... ¿qué sería eso sin chiles? Lo mejor que se me ocurre es mirar la cocina clásica china. No usan chiles, sino pimienta, y obtienen la patada de sal y azúcar en lugar de pimiento. Entonces, sí, supongo que la comida india se habría hecho con las mismas especias ... tal vez no en las cantidades que se usan ahora, pero sería más dulce y salada. Pero eso es solo una suposición ... ni siquiera sabemos cómo era la comida europea en la Edad Media, por ejemplo ... lo cual es increíble cuando lo piensas.

Los chiles se cultivaron y se usaron para varios platos en Sri Lanka mucho antes de que Cristóbal Colón naciera. Estoy seguro de que Chilli Pepper existió en India durante el mismo período. Muchos platos tradicionales de Sri Lanka contienen chile. Y esta no es la cocina introducida por los invasores europeos.

India se llama con razón la Tierra de las Especias. Desde pimienta negra hasta sol (polvo de jengibre seco) había una gran variedad de especias para inducir calor en los alimentos. La cocina tradicional india, también llamada Paak Shaashtra, derivada del Ayurveda (un sistema medicinal tradicional indio), depende principalmente del equilibrio de los gustos para desarrollar una mejor digestión.

Se basa en 5 ras (sabores): dulce, amargo, ácido, salado y picante.

El Ayurveda se originó en aproximadamente 2000 - 5000 aC (algunos lo consideran más antiguo), que representa el uso de los chiles como analgésicos y para aliviar el estrés. Varios chiles que solo se cultivan en la India son Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa han encontrado su lugar en el Ayurveda y la cocina india de la referencia más antigua disponible.

Aunque la cocina india es rica en variedad de sabores con especias, los hechos dicen que es poco probable que la cocina india existiera sin chiles.

Lo siento, pero la "teoría prevaleciente de los portugueses y los colones" transporta chiles hasta la India y Asia, PERO (PERO ) no comerlos por sí mismos parece extraño, por decir lo menos. Creo que Chillies salió de Sudamérica mucho antes para Asia a través de una ruta del Pacífico tomada por comerciantes asiáticos, comerciantes polinesios y popularizada antes del año 1000 DC. Los chiles más picantes se encuentran en el noreste de India, Bhoot Jalokia. La comida coreana, padang, andhra y szechuan es picante, pero la España de Colón y Portugal no son picante. La comida húngara también es picante, ¿fue dejada por los Khans, es decir, Ghengis Khan?