Una receta de pato al estilo chino requiere condimentar el pato con sal, pimienta y relleno de jengibre y cebolleta. Luego, colgar para secar a temperatura ambiente durante la noche antes de cocinar. ¿Es seguro este método? ¿Qué pasa con la zona de peligro de temperatura? ¡Gracias!
Respuestas:
Ese método claramente colocaría a tu pato en la zona de peligro de temperatura durante demasiado tiempo. La razón para colgar el pato, particularmente después de la salazón, es deshidratar la piel tanto como sea posible. Esto da como resultado una piel más crujiente. Afortunadamente, puede lograr los mismos resultados en el refrigerador. Colgar es ideal, pero esto también se puede lograr en un estante. Un par de días es aún mejor. La idea es exponer la mayor parte de la piel al aire (mantenerla fuera de un plato) como sea posible. La técnica también funciona bien para el pollo. Coloque un plato o recipiente debajo del estante o el pájaro colgante para recoger cualquier líquido que pueda gotear.