¿Cuál es la manera más eficiente de servir comida a ~ 100 personas?

Soy el gerente de alimentos en una residencia cooperativa de estudiantes con 140 residentes. Un equipo de cocineros de 5 residentes cocinan la cena todas las noches, y generalmente entre 60 y 100 personas asisten a la cena en una noche determinada. En este momento, las personas hacen fila para servirse de una mesa grande que tiene todos los platos. Este método es muy lento y puede tomar 30 minutos para que alguien al final de la fila obtenga comida.

Dado que somos una comunidad cooperativa, necesitamos un método que sea equitativo para los residentes. Nuestro método actual es accesible, pero no es eficiente en tiempo.

En comparación, una casa diferente pero de tamaño similar al nuestro utiliza un método de "loca carrera" para servir comida, lo que esencialmente hace que los residentes formen una multitud y agarre la comida hasta que se agote. En este método, la comida se distribuye de forma desigual; algunos residentes obtienen alimentos más populares (como la carne) y otros obtienen muy poco o ninguno de los artículos populares. Este método privilegia a los miembros que son físicamente más fuertes y más grandes y, obviamente, no es accesible para los residentes con discapacidades físicas o los que son claustrofóbicos / tienen ansiedades sociales. Sin embargo, su método es muy eficiente, ya que los alimentos se sirven en menos de 5 minutos.

Estoy buscando ideas (no importa cuán novedosas) sobre cómo servir la comida en la casa, siempre que sea accesible , equitativo (todos los residentes reciben una parte justa) y tiempo eficiente .

Editar: Para aclarar, generalmente tenemos ~ 4 platos por comida y servidos en bandejas de inserción de acero (o si es una sopa, sacada de una olla). Las comidas consisten en al menos un artículo de almidón, una proteína vegana y un plato de verduras. Las comidas también pueden tener un plato de carne, una sopa, un postre o platos adicionales de almidón / vegetarianos.

Parece un buen uso para el "estilo familiar". Traiga platos o tazones de cada plato a cada mesa. Luego, en esa mesa, espere un comportamiento decente, como pasar las bandejas para que todos obtengan algo. No debería llevar mucho tiempo llenar y distribuir cuencos o platos de cosas. Cortar la carne en rodajas puede llevar un tiempo, pero debería hacerse incluso si las personas se alinearan para obtener sus porciones individuales.

Si algunas personas no fueran buenos compartidores, podría usar los asientos asignados y colocar a los no compartidores en una mesa que reciba sus últimos platos.

Como dijo Kate, el "estilo familiar" parece ideal para esta situación. El problema con el "estilo familiar", sin embargo, es que necesita un mucho de servir platos. Si tiene mesas para 8 personas (lo que suele ser el estándar), para ~ 100 personas necesita al menos 12 mesas. Multiplique por 4 platos por comida, y ya tiene casi 50 platos para servir (y la misma cantidad de cucharas para servir), que deben adquirirse, llenarse, distribuirse y luego lavarse.

Si no tiene los recursos para hacerlo, la otra opción es reducirlo un poco: tener múltiples estaciones de servicio, pero no exactamente eso muchos estaciones de servicio. Incluso simplemente utilizando ambos lados de la mesa de servicio (ya sea con platos y cucharas idénticos pero separados en cada lado, o simplemente orientando las bandejas de hotel más grandes en forma transversal y colocando cucharas en cada extremo) debería reducir su tiempo de servicio casi a la mitad. Por extraño que parezca, el mayor problema con esto es capacitar a las personas para que realmente usen ambos lados de la mesa, especialmente si han estado acostumbrados al método de un solo lado.

Si agrega otra tabla de servicio, nuevamente usando ambos lados, teóricamente habrá reducido su tiempo de servicio a 7 u 8 minutos, no es un juego de 5 minutos gratis para todos, pero es mucho más equitativo. "Dos mesas, ambos lados" se pueden lograr con 8 bandejas de hotel y 16 cucharas para servir, que deberían estar bien dentro de sus recursos. El inconveniente es que ahora necesita tener dos colas, y puede terminar con una tabla que se acaba antes que la otra, y otra "desorden".

Un truco que se puede usar, sin importar cuántas estaciones de servicio tenga, es no sacar toda la comida al principio. En su lugar, reponga periódicamente los platos para servir a medida que comienzan a agotarse. Es menos probable que las personas tomen más de lo que les corresponde si hacerlo hace mella en la cantidad que queda en la bandeja. De esta manera, incluso las personas que se encuentran al final de la fila tendrán la oportunidad de obtener los elementos deseables, e incluso puede haber comida para los segundos ayudantes.

Dos ideas vienen a la mente.

1. No sé cuántos platos se preparan, pero si se trata de una selección limitada, tal vez usted pueda hacer que alguien prepare los platos y la gente solo tiene que subir y recoger un plato en lugar de pararse allí y recoger artículos individuales.

2. ¿Puedes crear una segunda área de servicio? Si puede tener dos mesas en las que las personas se ayudan a sí mismas en lugar de a una, debe reducir el tiempo a la mitad.

Ya que es una cooperativa, ¿podría idear un plan para una cocina / plateado / camarero giratorio?

A menos que los artículos "más populares" sean todos más caros de hacer, ¿por qué no asegurarse de que se prepare la cantidad correcta de cada plato en primer lugar, teniendo en cuenta la popularidad? Si la "comida se acaba", tome nota y prepárese más la próxima vez, si hay sobras significativas, prepare una menor cantidad de ese elemento la próxima vez ... La "cuota justa" suena esquiva con los alimentos perecederos, ya que lo que la gente quiere es la cantidad de cada preparación Ellos quieren comer ese día. Una distribución "justa" sería más aplicable si les proporcionara materiales o dinero de utilidad universal ...

Cuanto más lo pienso ... el personal de servicio es su respuesta.

Ejemplo: la Academia Militar de West Point alimenta a 4,000 en una sesión. Lo hacen con camareros .