Digamos que tengo algo parecido a una paleta de cerdo que quiero servir entera, con la capa de grasa bien dorada debajo del asador, pero la grasa es mucho más gruesa de lo que realmente me gustaría servir. ¿Cómo puedo recortarlo a una capa del grosor deseado sin dejarlo obviamente desigual, para que se cocine de manera uniforme y se vea bien? Sé usar un buen cuchillo afilado, pero más allá de eso, ¿hay técnicas que ayuden?
¿Estás planeando eliminar la piel? ¿En lugar de solo marcarlo?
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Stephie
@Stephie Por lo general, no vienen con la piel aquí (solo una buena cantidad de grasa), y si lo hicieran, probablemente sería mucho más grueso de lo que realmente quisiera comer. Quiero poder comerlo tal cual, con la superficie bien dorada, en lugar de tener que recortar más en la mesa.
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Cascabel
El problema es que la tapa de grasa en un hombro, cuando se coloca en la parte superior durante la cocción, generalmente ayuda a la carne a mantener la humedad, por lo que la extracción probablemente se considere una práctica recomendada por la mayoría. En cuanto al proceso de recorte real, el método de puntuación sugerido por @ user2052413 debería funcionar bien. Otra idea sería servirlo en rodajas y recortadas, pero eso puede no ajustarse a su preferencia expresada anteriormente ...
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Kevin_Kinsey
@Kkinsey Claro, puede ser mejor recortar después de la cocción; La pregunta sigue siendo cómo hacerlo y obtener una capa uniforme. He servido cosas en restaurantes que al menos se terminaron claramente después del recorte (muy bien doradas en la parte superior de la capa) y muy suaves.
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Cascabel
También estoy bastante seguro de que no necesitas toda la grasa para que se cocine correctamente. Más allá de algún punto, es solo grasa extra.
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Cascabel