La carne molida puede ser peligrosa (no en el sentido de, por ejemplo, hongos que siempre son venenosos, sino que atrae bacterias). Si solo cocina para usted mismo, probablemente esté bien si lo congela antes de que expire, pero si trabaja en algún tipo de institución, generalmente hay reglas que deben prepararse (la temperatura central debe ser lo suficientemente alta para matar todas las bacterias) el mismo día en que se molió (no se compró, tenga en cuenta la diferencia). Las regulaciones probablemente varían según el país, y tampoco lo vi en mi país de origen, me enseñaron esto cuando era adolescente cuando ayudaba a cocinar para un hogar grupal.
Por otro lado, si compra carne recién molida, luego la asa / cocina (después de sazonar si tiene que hacerse de antemano), puede dejar que se enfríe y congelar, o incluso simplemente ponerla en el refrigerador durante la noche para usar al día siguiente.
Personalmente, supongo que lo que compro fue molido el mismo día (aunque rara vez compro carne molida preenvasada) y solo la aso si no puedo usarla en una comida el mismo día, son solo un par de minutos de trabajo a cambio de la seguridad de mi comida y estómago.