Tengo un oso pardo congelado (¿asado?) De algún lugar de Alaska

Tengo un pequeño asado de oso marrón de 1.3 libras y no sé qué hacer con él. Se ve bastante delgado a través del envoltorio de plástico. Estoy seguro de que se manejó y preparó bien, aunque no tengo más información. Probé una marinada con 2 filetes pequeños y me quedan 2 más. Fue bastante bueno en general, aunque el (tejido conectivo?) Era fibroso.

¿Sería mejor trozos en la olla de barro? Cualquier consejo apreciado.

Como cualquier carne, el mejor método de cocción para el oso depende mucho del corte de carne. El oso pardo, incluso si se toma a principios de la primavera (antes de que comiencen a comer salmón), tiene un sabor bastante fuerte. Muchos cazadores en Alaska ni siquiera comen osos pardos que toman, prefiriendo usarlos solo con fines de taxidermia. (Por cierto, no me gusta eso, creo firmemente que los cazadores deberían comer lo que matan, pero eso no viene al caso)

Teniendo en cuenta la gamuza del oso pardo, que su corte parece delgado, y que no está completamente seguro de qué corte es; Te recomiendo que hagas salchichas. Recorte cualquier bolsa de grasa notable ya que la grasa de oso no es particularmente agradable. Moler el asado con aproximadamente un 25% de grasa en peso. Dado que la carne de cerdo es la grasa más fácilmente disponible para soportar, iría con eso si puedes. Puede usar una picadora de carne, si tiene una, o un procesador de alimentos. Si no tienes ninguno de esos, también puedes usar un cuchillo. Simplemente golpéalo mientras lo picas lo más finamente posible. A partir de ahí, puede usar cualquier receta de salchicha de cerdo que le atraiga, solo aumente un poco las especias para compensar la fuerza del sabor de la carne de oso. No necesita rellenar tripas de salchichas ni nada de eso a menos que lo desee.

Lo único que no es opcional es que la carne de oso debe cocinarse a un mínimo de 160 ° F (71 ° C) porque muchos osos tienen triquinosis.

¡Deja de mirar a mi avatar!

La carne magra y deportiva se beneficia del estofado: dará como resultado un plato un poco más tierno, que tomará algo de la intensidad desagradable del juego e impartirá sabores complementarios agradables.

Con un juego con un sabor tan fuerte como el oso, un líquido para estofar con un componente base similarmente fuerte sería ideal. Pruebe recetas de estofado que incluyen vino tinto como ingrediente principal, con hierbas frescas y aromáticos más en el lado intenso del espectro.

Este podría ser el ejemplo perfecto para cocinar el asus sous vide que ablandaría el tejido conectivo sin secar la carne. Funciona de maravilla con los cortes de carne más duros.