¿Cuáles son los beneficios y los inconvenientes de lavar los platos en agua caliente?

Cuando se lavan los platos a mano , parece común lavar los platos en agua caliente.

Este artículo de LifeHacker sobre lavarse las manos con agua caliente versus agua fría señala que:

Ciertamente es cierto que el calor mata las bacterias, pero si fuera a usar agua caliente para matarlas, tendría que estar demasiado caliente como para tolerarlo.

Pero a veces, cuando se lavan los platos a mano, el agua puede estar incómodamente caliente (es decir, no se debe poner la piel desnuda debajo de ella durante largos períodos de tiempo y considerar que a veces se usan guantes), más caliente de lo que se discutirá en el artículo.

Considere también este artículo de Housekeeping About.com en el que afirma las afirmaciones sobre el uso de agua caliente:

1. Poder de limpieza

   • El agua caliente realmente ayuda a levantar y limpiar platos sucios

2. Matar Bacterias y Microorganismos

   • Se necesita agua caliente para matar eficazmente las bacterias en los platos.

3. Grasa de corte

   • Las temperaturas del agua inferiores a unos 90 grados dejarán una película grasienta desagradable en sus platos

   • La capacidad de corte de grasa se ve severamente obstaculizada por el agua fría.

4. Tiempo de secado

   • El agua caliente se seca mucho más rápido en los platos que el agua tibia o fría.

Y también:

Los platos se secarán y no se rajarán con agua más caliente

Sin embargo, todos estos parecen ser reclamos que pueden asumirse fácilmente . Dado que la mayoría de las personas usan agua tibia a caliente, supondrían que es la razón por la cual los platos están libres de manchas o se enjuagan fácilmente. Leer el artículo me deja preguntando "¿por qué?", ​​¿Cómo? "Y" pero espera, ¿acabo de ver una fuente que dice que el agua no está lo suficientemente caliente como para matar bacterias y microorganismos? ".

Tampoco hay fuentes para la información, y el hecho de que sea About.com me deja escéptico.

¿Cuáles son los beneficios, si los hay, de lavar los platos a mano en agua caliente? ¿Qué pasa con los inconvenientes?

Antes de continuar, debemos tener en cuenta que no todos los platos sucios son iguales. Hay algunos "grupos" con diferentes propiedades químicas y físicas.

• Azúcar
  Probablemente el más fácil de todos, ya que se disolverá felizmente en agua. Un poco más rápido en agua tibia o caliente que en agua fría (¿té helado, alguien?), Pero no es adverso al lavado. Probablemente podemos ignorarlo para nuestra discusión posterior.
• Almidón, crudo
  El almidón puro se disolverá fácilmente en agua fría, pero tiende a formar grumos en agua caliente, como puede atestiguar cualquiera que intente espesar una sopa o salsa. Esto significa que todos los platos con almidón, desde el tazón de pan hasta la cuchara en su bolsa de harina, deben enjuagarse en frío (primero) o terminará con una sustancia similar al pegamento que se adhiere a sus platos, su trapo, su cepillo, lo que sea. Necesita crear una suspensión, es decir, pequeñas partículas que flotan en su agua en lugar de una sustancia pegajosa.
• Proteínas, sin calentar
  Sin calentar , eso significa proteínas no coaguladas, como las yemas en su huevo de desayuno o esa taza con leche descremada, incluso la tabla de cortar de su carne es relativamente fácil de disolver en agua fría a tibia, todo por debajo de su específico temperatura a la que se desnaturalizan. Esto no significa que estén limpios después de eso porque hay:
• Grasas
  Este es el único grupo que realmente necesita un poco de solvente, también conocido como líquido para lavar platos por razones químicas simples: las grasas son hidrofóbicas, no se mezclan con agua. Su jabón se une con las moléculas de grasa formando moléculas más grandes, que luego son solubles en agua. El agua más caliente acelera este proceso, similar al azúcar que se disuelve más rápido en agua caliente. Además, las grasas alimenticias que son sólidas a temperatura ambiente se vuelven líquidas cuando se calientan, lo que ayuda al jabón a "obtener" las moléculas de grasa. Sin embargo, no es necesario hervir las manos.

Ahora, a menos que sirva un desayuno muy restringido, sus platos probablemente contendrán algo de cada grupo anterior, por lo que necesita un enfoque ajustado:

Esos platos que tienen componentes ricos en proteínas y almidón pueden beneficiarse primero de un enjuague frío. Luego, sus platos pueden ir al fregadero con agua bastante tibia; más caliente acelera el "aflojamiento" de las grasas y otras costras, pero no necesita "hervir" las manos, con guantes o no.

Sin embargo, todavía tenemos que considerar a nuestros autostopistas desagradables:

• Las bacterias y sus semejantes
  Vamos a sacar primero un concepto erróneo: lavar los platos, ya sea a mano o en el lavavajillas, no elimina todas las bacterias. Puede fregar y desinfectar a su gusto, su cocina nunca será verdaderamente estéril. Y no tiene que hacerlo. El cuerpo humano trata bien con algunos "intrusos" en promedio, incluso pueden ser beneficiosos .
  Lo que queremos hacer es reducir la cantidad total de bacterias presentes y, si es posible, eliminar aquellas que son altamente patógenas. (¡No lama que el pollo crudo ...!) Por desgracia, la sugerencia de lavar los platos con agua muy caliente para matarlos no es práctico en el mejor - Salmonella muere a aproximadamente 70ºC / 155 F ¹ , se aplican reglas similares para Listeria.
  Las bacterias no vienen solas, están prendidas y en la comida. Por lo tanto, limpiar bien los platos y eliminar todos los residuos enjuagará las bacterias de inmediato y dejará a los pocos que aún podrían adherirse a un plato sin comida, causando que muchos de ellos mueran. Mucho más crítico es el gran caldo de cultivo bacteriano cerca de su fregadero: las esponjas y los trapos pueden contener muchos más agentes patógenos que un plato al azar; su comida no está contaminada desde el principio desde el principio. Así que asegúrese de enjuagar bien los platos después de lavarlos, considere secarlos al aire o al menos use una toalla fresca.

¹ Para ser precisos, es una función con el tiempo y la temperatura, pero eso no hace mucha diferencia aquí.

Hay tres cosas que ayudan a limpiar las cosas, según los químicos / bioquímicos, ya sea ropa, platos o mi área personal de especialización, pipas de cerveza:

1. Detergente: este es su líquido para lavar platos; detergente en polvo para ropa; Solución de hipoclorito de sodio / hidróxido de sodio para pipas de cerveza.
2. Energía mecánica: cepillo de fregado / estropajo + "grasa de codo"; tambor giratorio con paletas; tirando de la solución a través de la tubería cada 15 minutos.
3. Energía térmica - agua caliente; Agua caliente; Agua caliente.

Ahora, antes de comenzar a criticar, sé que los detergentes en polvo ahora anuncian que funcionan igual de bien a 40 ° C o 30 ° C. No lo hacen, pero son lo suficientemente buenos como para hacer frente. Si la temperatura fuera más alta, usarías más electricidad y podrías dañar tu ropa.

Además, las tuberías de cerveza deben limpiarse con agua fría, ya que el agua caliente puede causar daños incalculables a los delicados equipos de enfriamiento en el camino desde la bodega hasta el grifo. Un técnico de bodega de cervecería me confió que el agua tibia funciona mejor que la fría, pero que nunca le dicen al 99% de sus clientes que en su lugar usan agua hirviendo. Utilicé agua bastante caliente (50C) para limpiar tuberías, después de apagar todos los enfriadores, y funcionó mucho mejor que el agua fría. ¡Recordar encender los enfriadores nuevamente fue difícil!

Lo mismo ocurre con los platos. Si deja los platos sucios en remojo durante 2 minutos en agua que es soportable para sus manos (normalmente alrededor de 60 ° C para la mayoría de las personas) antes de fregar / limpiar, verá que se limpian mucho más fácilmente que si el agua estuviera fría . Piense en un chef desglasando una sartén con un poco de líquido hirviendo y una cuchara de madera. Eso elimina algunos bits realmente quemados de la superficie en poco tiempo. Tomarían años con líquido frío.

Limpiamos los platos para eliminar el desperdicio de alimentos, de modo que estén visiblemente limpios para su próximo uso y para evitar que las bacterias crezcan en ellos entre usos.

La limpieza de los platos requiere dos funciones principales para eliminar el desperdicio de alimentos de los platos, y el agua caliente ayuda a ambos:

1. Disolvente: generalmente una mezcla de agua y jabón para disolver el desperdicio de alimentos de los platos y suspenderlos en el disolvente.
2. Mecánico: fregar o limpiar para liberar el desperdicio de comida de los platos. En el caso de una máquina lavavajillas, los chorros de agua fuertes son la fuerza mecánica.

De la teoría de partículas; Las partículas calentadas vibran más, su estructura se debilita y se vuelven más fluidas.

Un solvente de solo agua fría funcionará, pero requiere mayores cantidades de acción mecánica para eliminar suficiente desperdicio de alimentos. También requerirá grandes cantidades de agua de enjuague.

Un solvente de solo agua caliente a mano funcionará mejor, con un poco menos de energía mecánica que con agua fría, pero aún usando más agua de enjuague. La energía térmica hace que todo sea más suave y, por lo tanto, más fácil de eliminar.

El agua caliente es especialmente importante para las grasas sólidas (típicamente grasas saturadas, por ejemplo, carne, mantequilla, etc.), ya que se vuelven blandas o líquidas cuando se calientan, y luego son significativamente más fáciles de eliminar. Algunas grasas sólidas son casi imposibles de eliminar sin agua caliente o jabones, ya que son cerosas y resisten el lavado. Las grasas sólidas sobrantes son puertos ideales para las bacterias, y son uno de los elementos clave probados en lavavajillas y por inspectores de higiene de restaurantes.

Una solución solvente ideal es el agua y el jabón para platos. El jabón ayuda a eliminar el desperdicio de alimentos y mantiene el desperdicio de alimentos suspendido en el agua, por lo que no puede pegarse a los platos. El agua caliente hace que todo sea más suave y reduce la cantidad de lavado requerido, la cantidad de jabón requerida y la cantidad total de agua requerida.

Lo importante es que el calor en el agua mejora exponencialmente el poder del lavado, disminuye el volumen de agua de enjuague y, en la mayoría de los casos, aumenta el poder del jabón. Este aumento exponencial de limpieza es mayor que la energía requerida para calentar el agua. Las máquinas lavaplatos usan este truco, calientan internamente el agua a alrededor de 80 ° C, por lo que necesitan menos fuerza mecánica (chorros de agua) y jabón para limpiar los platos. Los chorros de agua generalmente no son tan potentes y no funcionan muy bien a temperaturas más bajas.

En términos de bacterias, el agua tibia no limpia los platos

El jabón mata las bacterias (la mayor parte, de todos modos), y puede hacerlo tan bien en agua 1C como en agua 100C.

El agua caliente puede matar las bacterias (solo), pero las temperaturas necesarias son 70-150 ° C +, generalmente durante un tiempo prolongado (10-15 minutos +), aunque esto depende de la bacteria específica.

Teniendo en cuenta que el agua caliente de un grifo suele estar entre 45 y 60 ° C (y más habitualmente alrededor de 50 ° C), podemos ver que no hay un beneficio real del agua tibia para matar bacterias. El agua fría no inhibe la efectividad del jabón, y no hay forma de que podamos lavar los platos en agua que esté lo suficientemente caliente como para matar bacterias

Entonces, ¿por qué usar agua tibia? Bueno, por un lado, es mucho más cómodo, por lo que es probable que seamos más minuciosos en nuestro fregado, lo que elimina más desechos y significa que el jabón puede funcionar en el plato. El mayor problema para lavar los platos es el residuo que queda en los platos.

Y en segundo lugar, para cosas como los azúcares, secos en los alimentos, el agua tibia a menudo los ablanda más rápido, lo que permite una eliminación más fácil.

Por lo tanto, el agua tibia / caliente nos ayuda indirectamente a limpiar los platos, pero solo al hacer que sea más fácil eliminar los desechos y que sea más cómodo para nuestras manos.

El agua caliente en sí misma no hace absolutamente nada a las temperaturas que usamos.