¿Cómo hago un huevo frito con yema blanca completamente cocida pero completamente líquida?

Me gusta un huevo frito con todo el blanco cocido, pero toda la yema líquida.

Normalmente hago esto separando la yema y la clara, y colocando la yema a la mitad.

Alguien sabe una manera más fácil?

Consejos para un huevo frito perfecto:

• La temperatura de su sartén es la clave. (medio bajo)
• No voltee el huevo (esto cocinará la parte superior demasiado rápido y adiós a la yema dorada líquida)
• A mitad de la cocción, cierre la tapa de la sartén, ponga un poco de agua y cierre la tapa durante unos minutos. (Demasiada agua y sus huevos están húmedos cuando los tira, muy poco y el efecto no se nota).

El resultado final, si lo haces bien, es el blanco cocido, el amarillo exterior cocido pero por dentro el moho dorado y bueno. Si lo hace demasiado corto, el blanco no se cocinará demasiado, y usted cocinará demasiado, pero lo he estado haciendo de esta manera durante un tiempo.

Me gustan mis huevos por encima del medio (blanco cocido con un poco de marrón, yema líquida), y este es el método que he establecido después de muchas pruebas y errores. Todos tienen diferentes motivaciones, pero para mí, me gusta este método porque es:

1. rápido (la longitud de estas instrucciones es un poco engañosa)
2. utiliza equipo mínimo
3. repetible
4. usa un mínimo de grasa

contras:

1. toma algo de práctica
2. necesita una buena (relativamente nueva) sartén antiadherente (s)
3. ocasionalmente pierde un huevo

Técnica:

1. como se indicó anteriormente, la temperatura de la estufa es clave. tienes que pasar un tiempo aprendiendo tu estufa. Desea una temperatura que sea lo suficientemente alta como para cocinar el blanco, pero no demasiado alta para que la yema también se cocine. (modifique esta temperatura de acuerdo con los resultados deseados ... yema más líquida = mayor calor)
2. Otra clave es una sartén antiadherente SLICK. Uso los $ 10 8 "baratos de una tienda de suministros para servir a una persona (hasta 3 huevos cómodamente). Tengo 2 a mano, para poder cocinar para mi esposa y para mí al mismo tiempo. Con más personas cocino en turnos, todavía usando una sartén por persona. Estas son sartenes dedicadas ... Las uso para NADA más. Cuando el huevo ya no se libera perfectamente, entran en servicio normal y obtengo otro (de ahí la versión de $ 10). No todos -cubierto o calphalon aquí (los más baratos son mejor antiadherentes de todos modos).
3. caliente la sartén a su temperatura conocida (vea el paso 1)
4. romper los huevos para servir de una persona en un tazón pequeño de trabajo
5. Pase la sartén con un pase muy rápido de una barra de mantequilla (para el dorado ligeramente más que cualquier otra cosa)
6. vierte los huevos en una sartén caliente
7. deje cocinar hasta que las claras estén ~ 3/4 cocinadas de abajo hacia arriba. Aquí es donde la temperatura es crítica. si lo tiene bien, la parte inferior del blanco estará al nivel deseado de cocción, y la parte superior todavía estará ligeramente cruda.
8. Aquí es donde la práctica es importante (y la sartén pulida). GIRAR el huevo. Todos tienen su técnica favorita para esto, y si no, recomiendo practicarla. Para mí, alejo un poco la sartén para darle un poco de impulso a la comida, luego retrocedo bruscamente hacia mí lo suficiente como para que la comida golpee el lado inclinado lejos de mí y nazca. Por último, vuelva a colocar la sartén debajo de la comida y muévala ligeramente hacia abajo para tratar de amortiguar el aterrizaje, de modo que la comida caiga agradable y suavemente de vuelta en la sartén. Después de un poco de práctica, podrás hacer esto con una tasa de éxito bastante alta.
9. deja que el huevo se cocine por otros 5-10 segundos. esto terminará el blanco crudo restante, incluido el que rodea la yema. yo
10. generalmente hago esto en mi camino al plato. El calor de arrastre continuará reafirmando el huevo, pero si acertó el paso 7, no sobrecocinará la yema.

Me doy cuenta de que esta es una publicación de necro, pero solo quería agregar esta técnica al colectivo, y me encanta el intercambio de pila :).

Una forma de lograr este efecto es freírlo en abundante mantequilla o aceite, y rociar la parte superior del blanco con la grasa caliente.

Hay algunas formas de hacerlo, depende del tipo de huevo frito que desee. La forma más fácil con diferencia es:

• Rompe el huevo sobre una sartén caliente + aceite.
• sazonar ligeramente con S&P
• Voltee el huevo después de aproximadamente un minuto durante unos 30 segundos.

Si quieres huevos fritos,

• romper el huevo sobre una sartén caliente + aceite
• sazona tu huevo
• taparse durante aproximadamente un minuto
• sacar el huevo inmediatamente del fuego

tomará de 20 a 30 huevos para dominar el proceso, pero uno que tengas lo harás a ciegas

Yo uso una técnica de Cooks Illustrated. Agregue muy poco aceite (1-2 cucharaditas), agregue el huevo (preferiblemente el huevo está a temperatura ambiente, está bien si no lo está), cubra y cocine a temperatura muy baja hasta que el blanco se endurezca. También puede intentar girar la sartén (la tapa debe estar encendida) para que el poco aceite cubra la parte superior de la clara y la cocine más rápido; sin embargo, también cocina la yema al mismo tiempo. El truco es realmente a fuego lento, sartén cubierta.

Tengo una nueva forma: colocar el huevo entero o los huevos en una sartén como la gente normal, esperar un poco y luego usar un soplete para fijar el último trozo de blanco que está alrededor de la yema.

El enfoque de soplete también funciona muy bien para las tortillas, por lo que puedo configurar la parte superior y voltear (si el estado de ánimo me lleva).

Me preparo un desayuno de tocino y huevos todos los sábados por la mañana. Siento que he perfeccionado mi cocción de huevos, e intentaré decirte cómo replicarlo.

Preparación

Materiales:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Coloque los tres huevos en el tazón y cúbralos con agua tibia a caliente, déjelos reposar mientras se cocina el tocino.

Coloque cuatro rebanadas completas de tocino en la sartén (o más) y use una llama ancha a fuego medio bajo para cocinarlas. La grasa en el tocino debe reducirse a un color marrón dorado y la grasa que contiene debe licuarse en el fondo de la sartén (en adelante, opcionalmente denominado "aceite", aunque eso puede no ser tan preciso, es más descriptivo). Retire con cuidado el tocino y colóquelo en el plato para servir, intentando dejar la mayor cantidad posible de grasa de tocino en la sartén.

(Ahora es un buen momento para poner pan en una tostadora si tiene ambas, no es necesario para estas instrucciones, pero cómo prefiero hacerlo. Espere hasta que esté en el último huevo para tostarlo).

Si deja el aceite a fuego medio-bajo mientras hace esto, puede comenzar a humear, y no desea eso, el calor plastificará las claras de huevo, así que baje un poco a casi completamente bajo (recuerde , el comportamiento de la estufa varía, por lo que querrá experimentar cuidadosamente hasta que aprenda su estufa).

Los huevos

Ahora, saca con cuidado un huevo del agua tibia, sécalo y mételo en la sartén. Prefiero agarrar firmemente el huevo entre los extremos y rotarlo, golpeándolo suavemente contra una superficie lisa y dura hasta que lo haya fracturado alrededor de su ecuador. Si tienes miedo de que la cáscara quede en la sartén, puedes romperla en un molde primero para poder inspeccionarla.

Cuando lo rompas en la sartén, debería suavizarse mucho más rápido de lo que normalmente lo haría un huevo frío, y también debes perforar la membrana interna de las claras con la espátula redondeada tan pronto como puedas para suavizar aún más las claras. Cuando la parte superior de las claras esté lo suficientemente firme como para permanecer en su lugar, incline la sartén ligeramente, permitiendo que el aceite llegue a un lado de la sartén. Sosteniendo la sartén inclinada en su lugar con su mano no dominante, use su mano dominante para voltear el aceite sobre la yema con un movimiento casi de batido. Usualmente cuento 60 o más volteretas de aceite antes de que las claras en la parte superior de la yema se congelen, pero si el aceite se enfría demasiado, puede tomar más.

Use la aleta para panqueques para quitar cuidadosamente el huevo terminado de la sartén, e intente gotear la mayor cantidad de aceite en la sartén como sea posible para una cocción más fácil de los huevos restantes.

Repita el proceso para los huevos restantes. Cuando haya terminado, puede filtrar y almacenar el aceite restante (se solidificará de nuevo en una grasa cuando esté completamente frío, así que filtre mientras esté caliente) en un frasco para cocinar en el futuro, o si está relativamente limpio (no quedan alimentos en estropear), déjelo en la sartén para otro conjunto de huevos mañana.

Ahora debería tener un plato lleno de tocino y huevos perfectos. Disfrutar.