¿Cómo puedo enfriar el aceite de cocina después de usarlo en una freidora?

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Necesito poder enfriar el aceite de cocina rápidamente después de usarlo en una freidora de mostrador, ¿cómo puedo hacerlo de manera segura?

frying 
— albergs
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posible duplicado de esto
— Hao Ye
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Puede que haya pasado demasiado tiempo en Mechanics SE , pero mi pensamiento inmediato fue instalar un enfriador de transmisión.
— JPhi1618
Si desea proponer una respuesta, publíquela como respuesta.
— Cascabel
¿Con cuánto petróleo está tratando y con qué rapidez necesita enfriarlo?
— Joe
Como esta pregunta ha surgido antes ... Me pregunto si hay compañías que hagan algo que sea efectivamente un disipador de calor de doble extremo. (coloque un extremo en el aceite, el segundo fuera del aceite, y luego coloque un ventilador sobre él o úselo para revolver). Sin embargo, limpiarlo apestaría a menos que sea lo suficientemente pequeño como para caber en un lavavajillas ... y tuvieras una trampa de grasa.
— Joe

Respuestas:

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Creo que sería razonablemente seguro usar algo como un enfriador de mosto de inmersión como lo usan los cerveceros caseros. Los puntos de seguridad a tener en cuenta de esa primavera son:

  1. Asegúrese de que no haya forma de que el agua de enfriamiento pueda gotear en el aceite caliente; primero pruebe todas las conexiones de tubería
  2. El agua de enfriamiento que sale del enfriador estará muy caliente; asegúrese de que pueda drenarse de manera segura
  3. La tubería de salida de la enfriadora también estará muy caliente: tome las precauciones adecuadas cuando manipule
  4. Es posible que el agua en el refrigerador realmente hierva. Probablemente no quieras que eso suceda. Asegúrese de que el flujo de agua a través del enfriador sea lo suficientemente rápido como para evitarlo. Probablemente sea mejor hacer fluir el agua de enfriamiento antes de sumergir el enfriador en el aceite caliente.

Puede comprarlos en su tienda local de cerveza casera, o comprar la tubería de cobre y los accesorios adecuados en su ferretería local y construirlos usted mismo si así lo desea .

Tenga en cuenta que no he probado esto. Si desea probarlo, le recomendaría lo siguiente además de las notas de seguridad anteriores:

  1. Conecte un termómetro a la salida del enfriador. Nunca permita que la temperatura suba por encima de 80 grados C
  2. Comience con el flujo de agua máximo posible a través del enfriador antes de sumergirlo. Sumerja la enfriadora gradualmente, una bobina a la vez, verificando la temperatura de salida de la enfriadora todo el tiempo
  3. ¡Sujete el enfriador por la entrada de agua y no por la salida de agua, por razones obvias!
  4. Si puede, dirija su salida de agua caliente a la bañera más cercana. Después, disfruta de un agradable baño caliente mientras disfrutas tus delicias fritas ;-)
— Trauma digital
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Si su aceite está más caliente que el punto de ebullición del agua (que es, ese es el punto de freír en lugar de hervir los alimentos), enfriarlo transfiriendo su calor al agua suena bastante peligroso.
— David Richerby
Posiblemente @DavidRicherby: desearía tener un mejor manejo de la física para calcular la viabilidad del mismo. Sin embargo, creo que vale la pena señalar que la mayoría de los motores de combustión interna se enfrían con agua no hirviendo, no sobrecalentada y tienen temperaturas internas muy superiores al aceite de la freidora. Me imagino que el sistema de enfriamiento promedio de un automóvil tiene una tasa de transferencia de energía general mucho más alta que la que se necesitaría para la freidora, aunque, por supuesto, tendrá una tasa de flujo de refrigerante más alta que la que se puede lograr con el suministro de agua doméstica y el enfriador de mosto.
— Trauma digital
Excepto dentro de la cámara de combustión y el colector de escape conectado a ella, los bloques del motor generalmente no se calientan mucho más que el agua hirviendo (y menos que el aceite caliente en una freidora), y los conductos por donde fluye el refrigerante son muy pesados. (Básicamente, el bloque en sí). Sin embargo, no creo que su idea sea tan loca, siempre y cuando haya agua fluyendo a través de las tuberías y no estén selladas.
— Ricitos de oro
@goldilocks está en lo cierto, y no necesitarías mucho flujo para detener el agua. Me aseguraría de que la salida estuviera abierta para dejar escapar el vapor y no apuntar hacia mí. El aceite tiene aproximadamente la mitad de la capacidad calorífica específica del agua, pero corre aproximadamente el doble de la temperatura ambiente que el punto de ebullición del agua. El calor latente de la vaporización significa que el agua necesita un aporte de calor adicional significativo para hervir una vez que alcanza los 100 ° C. Si sumerges las bobinas y luego pasas el agua, obtendrás una bocanada de vapor al principio y luego agua caliente. ...
— Chris H
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... Un volumen de agua comparable al volumen de aceite produciría una caída de temperatura significativa sin (mucho) hervir, es posible que necesite ~ 10 veces más agua que aceite para enfriarlo a temperatura ambiente si no lo hierve (conjeturas en el último punto). Mi principal preocupación sería el agua de salida goteando en el aceite.
— Chris H
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Realmente no puedes. Lo mejor que puede hacer es poner algunos utensilios largos de acero inoxidable en el aceite para ayudar a disipar el calor, pero aún así no será rápido, solo un poco más rápido.

— Escoce
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¿Quizás también soplar aire frío para que la transferencia de calor a través de los utensilios sea más rápida? (Nota pedante, en realidad no hay radiación aquí, es la conducción del aceite a los utensilios y la convección de los utensilios al aire.)
— Cascabel
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Soplar aire frío a través de la parte superior del contenedor también alejará el aire calentado, haciendo que la transferencia de calor del aceite al aire sea más eficiente, creo. No sé si tendrá un gran efecto sin embargo. @Jefromi
— eirikdaude
@eirikdaude Pero la convección lo haría de manera bastante eficiente de todos modos.
— David Richerby
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@DavidRicherby Preguntado sobre esto en física SE , y el efecto del flujo de aire parece significativo a partir de las respuestas que recibo.
— eirikdaude
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De acuerdo, la convección natural es mucho menos eficiente que la convección forzada. Simplemente pruebe el clima frío y ventoso versus el clima frío. De todos modos, el punto es que "no puedes" no me parece una respuesta muy completa.
— Cascabel
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Cuanta más superficie y más masa térmica fría intente mantener esa superficie a una temperatura determinada, más rápido será el enfriamiento, por lo que si vierte el aceite en una sartén para hornear o freír ancha se sentó sobre una losa de concreto o acero (o incluso un molde placa de cocción de hierro), o apuntalada con buena o incluso forzada (ventilador, pero me gustaría tener un ventilador cerca del aceite caliente como si quisiera sumergir el fondo de esa bandeja para hornear en agua ... NO) circulación de aire en el parte inferior, se enfriará más rápidamente.

Alternativamente, vertiéndolo entre dos recipientes (o recogiéndolo y vertiéndolo desde una altura) repetidamente expondrá una gran y cambiante superficie del líquido al aire, lo que también le dará enfriamiento.

Todo esto supone que se siente seguro al manejar y verter el aceite caliente, y que el diseño de su freidora permite hacerlo de manera segura.

— rackandboneman
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El contenedor de aceite tiene un exceso de capacidad para acomodar el volumen de los alimentos que estaba cocinando. Puede usar eso e introducir algo frío en la freidora. Puede ser un sólido resistente al calor, como piezas de metal resistentes, o simplemente un exceso de aceite para cocinar. Cualquiera de los dos puede enfriarse completamente mientras cocina, y luego agregarse a la freidora para acelerar el enfriamiento.

Esto no reducirá instantáneamente la temperatura a un nivel seguro, pero ayudará. Si realmente tiene prisa y tiene espacio libre en el congelador, puede reemplazar repetidamente el metal frío hasta que la temperatura haya bajado tanto como desee. El metal, por supuesto, se calentará bastante inicialmente. Ten cuidado ahí.

Asegúrese de que todo lo que esté usando permanezca lo más seco posible: el agua causará burbujas, tal como sucede cuando está friendo, y si está elevando deliberadamente el nivel de aceite caliente cerca del borde del recipiente, podría derramarse resultado.

— jscs
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Agregar bloques de metal ayudará muy poco. Los metales tienen una capacidad calorífica específica muy baja, lo que significa que aumentan mucho la temperatura cuando solo se les pone una pequeña cantidad de energía. Por lo tanto, el bloque de metal simplemente se calentará rápidamente a la temperatura del aceite, sin eliminar mucha energía del aceite y, por lo tanto, sin disminuir su temperatura demasiado.
— David Richerby
Claro, el metal no es ideal por esa razón, @DavidRicherby, pero por razones de seguridad, limpieza y conservación, puede ser la mejor opción disponible. Los cubitos de hielo o el agua enfriarían el aceite más rápido; También causarían una situación peligrosa. Podría usar algo de comida, que contiene mucha agua, pero es un desperdicio ya que probablemente no será comestible (o al menos sabrosa) después. Estás limitado en la cantidad de aceite frío que puedes agregar; los pedazos de algo se pueden quitar y reemplazar por algo nuevo frío.
— jscs
Bueno, un ejemplo conveniente de un bloque de metal es otra sartén. Si vierte aceite caliente de una sartén a otra, no esperaría que se enfríe demasiado. Como tal, agregar metal no es mucho mejor que solo esperar, por lo que probablemente no valga la pena hacerlo. Y, sinceramente, ¿cubitos de hielo? ¿Agua? "Una situación peligrosa"? "Peligroso" implica algún tipo de riesgo; Se garantiza que agregar agua al aceite caliente produce lesiones graves. Claro, dices que no lo hagas, pero no entiendo por qué lo mencionaste. Quiero decir, claro, también podrías tratar de enfriar el aceite metiendo la cabeza en él ...
— David Richerby
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Tendría que dejar que el aceite se enfríe a 212 grados F (100 grados C) primero, pero podría usar la siguiente técnica para bajar el resto del camino a temperatura ambiente después de eso:

Cuando quiero enfriar rápidamente las existencias (por razones de seguridad alimentaria), uno de los trucos que uso con frecuencia es conseguir un recipiente más grande que el que contiene el líquido caliente y llenarlo con agua helada. Esta técnica también funcionaría para el aceite, pero en este caso debe tener mucho cuidado para asegurarse de que el recipiente en el que se encuentra el aceite no esté lo suficientemente caliente como para provocar que el agua se salpique en el aceite ( el aceite caliente y el agua son extraordinariamente peligrosos juntos), no está cerca de estar lleno, y que la forma y el tamaño de los recipientes es tal que el recipiente caliente no tendrá ninguna posibilidad de volcarse a medida que el hielo se derrita (no desea que el recipiente de aceite se vuelque y se derrame caliente) aceite en el agua). Una forma de hacerlo es poner solo agua en el recipiente más grande y luego poner hielo en el área que rodea los lados del recipiente de aceite. El agua ayudará a conducir el calor incluso desde la parte inferior del recipiente de aceite hacia el hielo.

— James
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