¿Puede la pechuga dura volverse más suave?

Estoy cocinando una pechuga en una olla con agua y verduras, sobre una estufa.

Tenía la intención de dejarlo a fuego lento, para que se volviera muy suave. Aproximadamente 2 horas después de comenzar a cocinarlo, después de haber salido de la habitación por un tiempo, lo encontré en un hervor continuo.

La carne ya no era rosada o roja, sino un color marrón grisáceo bien cocido, y sabía cocinada pero era un poco dura. ¿Se suavizará si lo cocino por más tiempo a fuego lento?

brisket

— Jane Smith
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Relacionado: cooking.stackexchange.com/q/55464/67

— Joe

Posible duplicado de Stewing beef: ¿cuánto tiempo es demasiado largo?

Bueno, hay buenas y malas noticias. La buena noticia es que si sigues cocinando, las proteínas eventualmente se descompondrán y la carne se ablandará. La mala noticia es que la ebullición durante tanto tiempo puede haber gastado la bondad de la carne.

Más buenas noticias sin embargo. La bondad carnosa probablemente ha sido transferida al caldo. Puede convertir su plato en un pequeño guiso de bocado, y nadie sería más sabio, y el caldo le dará un gran sabor a las verduras de raíz que puede agregar a un guiso. (Papas, chirivías, nabos, zanahorias, etc.)

— Escoce
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Este artículo holandés tiene una cita interesante sobre el tema que no se traduce bien pero que básicamente dice que tienes un buen caldo (cocinado durante horas) o una buena carne de res (cocinada hasta que esté lista). El artículo continúa citando a un chef del siglo XIX, Philippe Edouard Cauderlier, quien argumenta que un buen caldo de res debe cocinarse durante varias horas, pero luego debe cocinarse un buen caldo estofado en ese caldo durante menos de 3 horas, que "es preferible a la "Paris-pot-au-feu" que hierve la carne de res hasta que se deshace y se vuelve no comestible ".

¿Puedes aclarar qué quieres decir con "gastado la bondad de la carne"?

— RockPaperLizard

@RockPaperLizard bueno, creo que la mayoría de la gente sabe a qué me refiero, pero para aclarar, me refiero al jugo de carne donde está la mayor parte del sabor. Lo que queda puede ser carne y tejido conectivo, pero será bastante soso ya que se extrajo en el caldo. Es por eso que hacer que la carne muerda puede ser una forma de salvarla. Ya que no notarás la falta de sabor jugoso en un pequeño bocado si la receta se convierte en un guiso. Probablemente tendrá un sabor perfecto debido a todo lo que lo rodea.

— Escoce