No sucede con cada huevo. Sucede solo con algunos de ellos.
No tiene nada que ver con la nevera. Casi siempre saco los huevos del refrigerador y los pongo en agua para que hiervan. Muchas veces no se agrietan. Algunas veces lo hacen.
¿Cuál es la causa de que los huevos se rompan mientras hierven?
Respuestas:
Bueno, a veces los huevos tienen grietas no visibles (o no visibles sin velas: que brillan con una luz muy brillante en el huevo y miran la luz que sale del huevo).
Esa sería una posible causa: la grieta preexistió. Incluso si no se agrietó cuando se calificó, es posible que haya grietas visibles e invisibles en el proceso de distribución.
Es posible que se agriete al moverse en la olla, dependiendo de qué tan duro los hierva. Si realmente los hirviese, sugeriría que hiervan a fuego lento, pero de hecho, no sugiero que, en absoluto, solo hierva la olla de agua, baje los huevos con una cuchara, apague el fuego y cubra - tire cuando convenga a su concepto de "hecho" (si está hervido, 20-30 minutos por este método). "Coddling" a veces se usa para describir esto, aunque también se usa para describir la cocción (sin cáscara y posiblemente con ingredientes añadidos) en un recipiente de cerámica especializado (un huevo coddler.) De todos modos, reduce en gran medida las probabilidades de agrietarse a través de "sacudir en la olla" (aunque no por qué lo hago de esa manera; lo hago porque parece, observacionalmente, reducir mi incidencia de sobrecocinar la yema) y haciéndolo desagradable.)
El grosor de la cáscara del huevo varía. El procedimiento de cocción resulta en una presión de aproximadamente 1 bar / 14 psi dentro del huevo, 0.3 bar / 4 psi debido al aire en expansión y 0.7 bar / 10 psi debido al agua en expansión de la clara de huevo, a una temperatura dentro de 90 ° C / 194 ° F, que es una temperatura máxima razonable durante la cocción.
Algunas cáscaras de huevo pueden soportar una presión de hasta 3.5 bar / 50 psi (sí, ¡más que una llanta!), Pero algunas ya fallan por debajo de 1 bar / 14 psi.
(La respuesta supone huevos de gallina).