Como se ha discutido en los comentarios:
- Una onza líquida es una medida de volumen .
- Una onza es una medida de masa o peso .
Los tamaños exactos de estas mediciones varían según el país y el período histórico, como se puede ver en los enlaces.
El hecho de que estas unidades tengan un nombre similar se debe a un accidente histórico, y sería mejor no pensar en ellas como relacionadas. Simplemente miden cosas diferentes.
En una receta, la palabra "onza" es ambigua. A menos que la receta o la fuente especifique, generalmente asumiría:
- Una "onza" de cualquier cosa líquida o más o menos líquida (salsa, salsa, jarabe) generalmente debe medirse en una taza medidora por volumen (independientemente del peso).
- Para productos secos, generalmente una "onza" se refiere al peso, no al volumen.
- Algunas veces, las recetas para hornear también incluyen mediciones de peso además de mediciones de volumen (por ejemplo, tazas); en este caso, generalmente está claro que una "onza" se refiere a la medición de peso.
- Los libros de cocina profesionales para grandes cantidades a veces tienen recetas que se dan enteramente en medidas de peso; de nuevo, en el contexto del caso debería dejar eso claro.
Para responder a la pregunta sobre por qué usamos una "onza líquida" en lugar de otras medidas de volumen, originalmente la "onza líquida" se refería a un volumen de un fluido específico que pesaba una onza, generalmente vino, cerveza o agua. Por lo tanto, una "onza" tendría un tamaño diferente dependiendo de la sustancia que se esté midiendo. Hace un par de siglos, tanto Estados Unidos como Gran Bretaña decidieron estandarizar la "onza líquida" como una medida de volumen equivalente en todos los contextos, independientemente de la sustancia. Gran Bretaña eligió el agua como su estándar; EE. UU. eligió la antigua medida del vino británico como el tamaño estándar de su onza. Independientemente, todas las onzas fluidas ahora se definen como que tienen un volumen particular , sin relación necesaria con la densidad o el peso del material.
A pesar de la confusión que causa, el nombre se quedó. Por alguna razón, se adoptó como una medida de volumen estándar, probablemente debido a su tamaño y estandarización. (Las pintas eran demasiado grandes y potencialmente inexactas para etiquetar bienes de consumo; los drams y los mínimos eran útiles para la farmacia pero eran demasiado pequeños para etiquetar volúmenes de cualquier tamaño. Las unidades intermedias como cucharas y tazas tienden a variar históricamente en tamaño. Y a nadie parecía gustarle usando la branquia fuera de las medidas de alcohol.)
Más detalles sobre el uso a continuación.
Para aclarar una respuesta anterior: si aparece el término "onza seca" (solo generalmente en contextos culinarios), es ambiguo y podría referirse a:
- Medir algo como una onza por peso (1/16 de libra)
- Medición de un sólido, generalmente un polvo, materiales finamente picados o una mantequilla semisólida, usando un volumen de onza líquida (1/16 de una pinta líquida , equivalente a 2 cucharadas)
Grandes cantidades de productos secos en los EE. UU. Se miden en fanegas, picotazos, cuartos secos y pintas secas (que son aproximadamente un 16,4% más grandes que las pintas líquidas ). Una "onza seca" (como 1/16 de una pinta seca ) NO se utiliza como medida de volumen . (Definitivamente no existen oficialmente en los EE. UU., Que es el único lugar que todavía tiene unidades de volumen de "medida en seco").
No hay razón para que exista. La pinta seca es la unidad oficial más pequeña de productos secos; la FDA no reconoce la posibilidad de "onzas secas" para el etiquetado de alimentos (ver la regla 101.105 (b) (3) ). Cualquier cosa sólida más pequeña que una pinta seca debe medirse en peso o utilizando mediciones de volumen de fluido . Las unidades más pequeñas en fines culinarios (tazas, cucharadas, cucharaditas, y sí, fluidos oz) son todos los líquidos mediciones de volumen que se derivan de (y equivalente a) el sistema de líquido, no relacionada en absoluto a las unidades de mercancías secas.
Además, mientras aclaramos esto, a diferencia de la tradición popular, una "pinta NO es una libra en todo el mundo", incluso con agua. En el sistema imperial tradicional, una onza líquida de agua pesa exactamente una onza avoirdupois. Pero una pinta imperial es de 20 onzas, no 16, por lo que una pinta pesa más de una libra (1.25 lbs., En realidad). En el sistema habitual de los Estados Unidos, la onza líquida se definió como 1/128 de un galón de vino . Por lo tanto, una onza líquida de vino debería pesar aproximadamente una onza estadounidense. Pero como el agua es más densa que el vino, una onza líquida de agua pesa más de una onza (en peso); de manera similar, la pinta de agua de EE. UU. (16 onzas líquidas) pesa más de una libra (alrededor de 1.044 libras).
Para el caso, el otro lugar de confusión ocurre con la mantequilla, que se supone que tiene 16 onzas en una libra, de acuerdo con la forma en que cada barra generalmente se marca en los EE. UU. (Con 8 cucharadas = 4 onzas (¿fluidas?)). Pero la mantequilla es aproximadamente un 5% menos densa que el agua y 16 onzas líquidas de mantequilla no pueden pesar lo mismo que 16 onzas líquidas de agua. Una libra de mantequillapor lo tanto, generalmente contiene alrededor de 33-35 cucharadas, a pesar de estar marcado como que contiene 32 cucharadas. Esta discrepancia generalmente no es significativa en la práctica culinaria y también se aplica aproximadamente a los aceites. (Para agregar a la confusión, una cucharada estadounidense para fines de etiquetado a menudo se define como 15 mililitros, en lugar de los 14.787 mililitros que en realidad representan la mitad de una onza líquida habitual de los Estados Unidos. Por lo tanto, la FDA también define una onza líquida en Estados Unidos tendrá 30 mililitros cuando se refiera a la información nutricional - vea el punto 9 aquí .)
De todos modos, a excepción de la mantequilla / aceite y el agua / vino, este tipo de relaciones entre las mediciones de volumen y peso no son válidas.
En general, evitaría intentar equiparar estas dos unidades de manera significativa, ya que solo se relacionan en casos muy específicos y solo de manera imprecisa incluso en ese momento. Una onza líquida se refiere al volumen (y está relacionado con tazas y pintas y cuartos y galones y litros); una onza es una medida de peso (y está relacionada con libras y kilogramos).
Para fines culinarios, es simple:
- si está usando una taza para medir algo, está midiendo onzas de volumen (líquido) (ya sea que el material sea líquido o no)
- si estás usando una balanza, estás midiendo onzas
- si estás midiendo mantequilla o manteca en un palo, solo acepta lo que dice el paquete y no lo pienses demasiado