¿De qué cultura proviene nuestra progresión de comida norteamericana (sopa / ensalada / aperitivo + comida + postre)?

En América del Norte (es decir, EE. UU. Y Canadá), una progresión típica de la cena es la siguiente:

• Aperitivo (opcional)
• Ensalada o Sopa
• Plato principal (que se llama "entrante" - en Europa, "entrante" significa entrante)
• Postre (pasteles, helados, etc.)

Mi pregunta : ¿Cómo terminamos esta progresión? ¿Heredamos esto de los británicos? ¿El francés? ¿O los primeros colonos?

La razón por la que pregunto es porque las progresiones de comida italiana no son así en absoluto. Ahí va el primi, el secondi, pero generalmente no hay postre (bueno, si eligen comer postre, generalmente es algo ligero como fruta; nunca pasteles o pasteles). Los pasteles / biscotti se comen a la hora del té.

La progresión italiana tiene mucho sentido para mí. La hora del té (alrededor de las 4-5 pm) es ideal para algo antes de la cena. En cuanto al postre, no tiene sentido comer algo tan pesado como pasteles o tartas después de una comida completa. Para mí, comer dulces cuando uno está relleno le quita el disfrute de los dulces. En mi propia cultura, no tenemos la hora del té y no comemos postres. El plato principal es la prima donna a la hora de la cena, y no sentimos la necesidad de complementarla con nada más.

El principio básico de servir un plato a la vez se llama servicio ruso por los franceses, que comenzaron a usarlo a principios del siglo XIX. El orden particular de los platos ha cambiado con los tiempos y con las teorías de cómo se deben servir las comidas. El libro Arranging the Meal de Flandrin describe la historia de estas modas cambiantes.

Ha habido un debate desde la época griega clásica sobre cuándo tener, o incluso si tener, un plato de ensalada. Los griegos sugirieron comer después de la comida para ayudar con la bebida que siguió. Los británicos lo tenían antes de la comida en el siglo XVII. Para el siglo XIX, las comidas francesas servidas a la rusa colocaban la ensalada cerca del final de la comida, una tradición que se mantiene hasta hoy. Recuerdo haber leído que la ensalada de inicio, común en los EE. UU., Es un antipasto simplificado, pero no he podido encontrar la referencia, por lo que por ahora es solo una suposición.