¿Cuándo debo usar la ralladura de limón y no solo el jugo?

Si desea agregar sabor a limón, ¿por qué no solo agregar jugo de limón?

¿Para qué tipo de platos recomendaría usar cada uno?

El jugo de limón y la ralladura de limón tienen un sabor diferente. El jugo de limón obviamente tiene más agua, es agrio (agrega frutosidad y frescura al plato) y el aroma no es tan intenso como en la ralladura. Si hornea un pastel o galletas, a menudo es más conveniente usar la ralladura de limón porque no estropea la relación agua-sólidos y lo que a menudo quiere es un pastel / galleta bastante dulce que uno agrio. En contraste, a menudo el glaseado de galletas debe ser algo agrio: puede usar tanto la ralladura como el jugo. Tengo la impresión de que la ralladura tiene un componente amargo.

Por lo tanto, debe decidir si desea tener un componente de tarta en su plato y si el plato tolera líquido adicional. El ácido no solo es importante en el sabor sino también en la "química alimentaria" adicional. Como señaló Jay, el ácido puede hacer que la leche se cuaje. Además, cocinar con ácido en aluminio no es bueno para el sabor (y probablemente también para la salud, pero ese es otro tema).

Alguien más hizo una pregunta en la dirección opuesta: ¿Hay alguna razón para no incluir la ralladura cuando el jugo de cítricos es un ingrediente?

El jugo de limón agrega sabor y acidez al limón, mientras que la ralladura solo agrega el sabor a limón.

Hay casos en los que solo desea la frescura del sabor a limón, pero no la acidez. Un ejemplo sería cuando trabajas con productos lácteos. La acidez puede cuajar la leche. Usarías ánimo en este caso.