Creo que este es un problema con todos los aceites. Cuando algo arde, produce humo. El humo generalmente es indicativo de algo que no es particularmente bueno para nosotros si se inhala. Lo mismo vale para los aceites. Parece que todos los aceites comenzarán a producir toxinas una vez que lleguen a su punto de humo. Sin embargo, antes de eso, están completamente bien. Por lo tanto, elija un aceite que controle la temperatura que está usando comprobando el punto de humo .
También hay una diferencia entre producir toxinas y tóxicos. ¿Quemar aceite produce toxinas? Si. ¿Eso realmente te enfermará? No lo sé. Pero mi inclinación es que es poco probable que te cause daño con el uso "normal" o de lo contrario estaríamos escuchando acerca de personas que realmente se enferman al quemar su aceite en lugar de recibir historias de miedo en las noticias sobre los radicales libres.
Y para obtener mucha ciencia (deje de leer inmediatamente si sus ojos se nublan, creo que es un signo de toxicidad), de biology online :
Los investigadores investigaron los procesos de degradación oxidativa, especialmente la causada a 70 ° C con ventilación, de un amplio grupo de aceites con composiciones de muy amplia gama. Otro proceso de degradación estudiado fue el causado por la acción de microondas que no calienta más de 190 ° C.
En ambos procesos tiene lugar el deterioro de los aceites. En el primer tipo de proceso (70 ° C con ventilación) primero se producen hidroperóxidos y luego aldehídos. En el segundo tipo de proceso (microondas) se producen básicamente aldehídos. Debe señalarse que tanto las condiciones oxidativas como la composición del aceite determinaron la velocidad de la degradación y la naturaleza y concentración de los compuestos producidos.
Estos estudios han demostrado, por primera vez, que la degradación de los lípidos en los alimentos puede producir aldehídos oxigenados tóxicos. Estos compuestos, conocidos en estudios médicos por su actividad geno y citotóxica, considerados como marcadores de estrés oxidativo en las células y como agentes causales de enfermedades degenerativas, no se habían detectado previamente en los alimentos.
Los investigadores han demostrado que algunos aceites producen estas sustancias tóxicas en mayores cantidades y a mayor velocidad. El aceite de oliva virgen fue, entre todos los aceites estudiados, el que tardó más en producir este tipo de compuestos y produjo una menor concentración de ellos.