El beneficio principal de una escala es bastante obvio, la precisión en la medición . Si una receta dice dos tomates medianos, hay cierta ambigüedad allí, pero no hay ninguno en 5 oz. El uso de una escala le permite obtener exactamente la intención de una receta. Por supuesto, eso es asumiendo que la receta usa pesos como una unidad de medida (muchos de Internet no lo hacen, por ejemplo).
Si te encuentras viendo regularmente recetas que usan peso y piensas para ti mismo: "Ojalá supiera cuánto eran 10 onzas de Okra", entonces deberías obtener una. Si descubres que nunca estás realmente molesto, entonces no necesitas uno. Creo que depende en gran medida del tipo de cocinero que seas. Dicho esto, hay algunos usos (es decir, gastronomía molecular o seguir una receta de Thomas Keller) que requieren la escala, pero en ese punto, obviamente, te molestará no saberlo.
Cerca del final de la línea funcionará bien . Yo uso una báscula regularmente en la cocina. Gastamos alrededor de $ 40. No creo que haya necesidad de pagar por la nariz por uno. Mi experiencia fue que los más baratos se sentían mal, como si se derrumbaran rápidamente. También eran feos. Conseguimos el más barato que se veía bien (siempre está fuera) y se sentía decentemente construido.
Dos párrafos de experiencia personal, omita si lo desea:
Estoy un poco confundido sobre la necesidad de uno. Conseguimos una balanza para nuestra boda y no la usamos por mucho tiempo. Como cocinero bastante experimentado, siempre me ha gustado jugar con las recetas y la escala implica una cantidad de precisión que no me pareció necesaria, especialmente al hacer un plato de una fuente de recetas que no considero una "biblia ".
Sin embargo, hace aproximadamente 2 años, mi esposa y yo nos tomamos mucho más en serio la cocina, la gastronomía molecular, el sous vide y seguir a algunos de los mejores chefs del mundo con un poco más de interés. Con la gastronomía molecular, los pesos deben ser bastante precisos, por lo que una báscula es imprescindible. También comenzamos a cocinar recetas de Thomas Keller y Grant Achatz y de repente me encontré con libros que medían todo en gramos sin cucharaditas, cucharadas o tazas. Así que no solo tuve que usar la báscula, sino que también confié en el chef lo suficiente como para querer acercarme lo más posible a la receta original. Desde entonces, he usado la báscula más en la cocina regular para obtener una línea base cuando se usa un peso y adaptarme desde allí, pero creo que es más una conveniencia que una necesidad.