Las respuestas que existen son incompletas, algo engañosas o demasiado específicas.
La cantidad de tiempo que necesitará para hornear artículos depende principalmente de los siguientes factores:
Factores importantes
- La forma del artículo, especialmente su dimensión más delgada (generalmente altura para un pastel o una cacerola)
- La temperatura del horno
Factores menores
- El patrón de circulación de aire dentro del horno.
- Otros artículos en el horno (debido a cambios en la circulación del aire y la creación de sombras infrarrojas)
A excepción de las galletas que son mucho más sensibles a la variación de temperatura local dentro del horno, ya que son muy delgadas y se cocinan muy rápido, los factores menores son muy menores.
¿Qué sucede cuando aumentas el volumen de comida?
Si duplica el volumen de un elemento, puede estar cambiando sus dimensiones.
Si duplica una receta de pastel y usa dos moldes para pastel en lugar de uno, las dimensiones de cada molde serán las mismas. El tiempo total de horneado será muy similar al de hornear un pastel.
Ahora, tome una receta típica de brownie diseñada para una sartén cuadrada de brownie de ocho pulgadas (20 cm). Si lo duplica, pero hornea en una sartén de 9 x 13, o lo cuadruplica y hornea en una media hoja de 11 x 17, el área total de las bandejas aumenta aproximadamente de manera proporcional al volumen total de la masa. Por lo tanto, el grosor de la masa permanecerá cerca del mismo. Nuevamente, el tiempo de horneado no cambiará significativamente.
Sin embargo, si duplica la cantidad de una receta de lasaña, pero solo la usa como una cacerola ligeramente más grande, la segunda lasaña será mucho más gruesa. Se necesitará más tiempo para hornear. Si se vuelve demasiado crujiente en la parte superior durante ese tiempo, incluso es posible que deba disminuir la temperatura para compensar y alargar el tiempo de cocción. O tal vez cúbralo con papel de aluminio durante parte de la cocción, para que no se dore y se dore temprano en la cocción. No hay una regla establecida.
Como puede ver, el truco en cantidades crecientes de una receta como un pastel o una cacerola es mantener el grosor del producto cerca del mismo, para que pueda hornear a la misma temperatura, durante casi la misma cantidad de tiempo.
Advertencias, excepciones y demás.
Cuando agrega más artículos o volumen de alimentos al horno, suceden varias cosas. El más importante de estos es que tiene más masa de comida para calentar. Cada horno tiene una cantidad total de calor que puede producir por minuto u hora. Si hay suficientes alimentos en el horno que no pueden mantener la temperatura elevada porque los alimentos absorben el calor más rápido de lo que se puede producir, tendrá un problema. Sin embargo, esto casi nunca es un factor en la práctica, ya que los hornos pueden producir mucho calor con el tiempo. Normalmente operan en ciclos de encendido / apagado para evitar elevar la temperatura más alta de lo deseado.
En segundo lugar, si hay más de una bandeja o bandeja en el horno, se proyectan sombras una sobre la otra, evitando que el calor radiante (infrarrojo) de las paredes, piso, techo, etc. del horno alcance igualmente todas las porciones de los alimentos por igual. . Los patrones de circulación de aire en el horno también cambian, creando puntos más calientes y más fríos. Es por eso que al hornear dos hojas de galletas en el horno al mismo tiempo, desea intercambiar las bandejas superior e inferior y rotarlas de adelante hacia atrás.
Cada alimento que hornee tendrá alguna variación natural. Debido a estas variaciones, no puede hornear a una hora exacta en ningún caso. Debe tener una prueba o indicador para saber cuándo se hace la comida, como si alcanza los 200 F internamente para un pan (diferentes panes necesitan diferentes temperaturas internas), o una cacerola dorada y crujiente en la parte superior, o un pastel que se separa de los lados de la sartén
El tiempo lo ayudará a saber cuándo verificar y planificar su logística de cocción, pero aún tendrá que probar si está listo.
Si ha seguido la directriz de mantener el grosor de los alimentos a medida que ajusta la cantidad, la prueba de cocción aún le indicará cuándo haya terminado, y el tiempo total requerido estará muy cerca del tiempo original de la receta. El tiempo de cocción adicional estará dentro del ruido, y no es algo de qué preocuparse.
Cuando importa
Los guisos salados como lasaña, ziti horneado, papas Anna, gratinados, "relleno" al estilo estadounidense, macarrones con queso, etc., son muy tolerantes con una amplia gama de temperaturas y tiempos, dentro de lo razonable (temperatura más baja, más tiempo, temperatura más alta , tiempo más corto). Por lo general, solo necesita calentarlos y quemarlos o dorar la parte superior. Puede inhibir el dorado excesivo cubriendo la cacerola durante parte del período de cocción.
Por esta razón, al escalar estas recetas, incluso si el grosor cambia un poco, puede cambiar la temperatura (un poco, tal vez 25 F) o el tiempo, y mirar hasta que esté listo. Sin embargo, es difícil dar una regla establecida. La experiencia te guiará.
Para pasteles y otros productos horneados, la interacción del tiempo y la temperatura con la química de la receta (como gelatinar almidones, establecer redes de proteínas, desencadenar levadura química, establecer la corteza antes del colapso), etc. es mucho más importante. Es mucho más complicado ajustar el tiempo o la temperatura con éxito. En estos casos, desea mantener el grosor utilizando más de una bandeja o aumentando el área del elemento en proporción a su volumen.