Envasado de una salsa picante cruda / sin cocer

Hago una salsa picante con pimientos, perejil, ajo, sal y aceite de oliva. Tengo que congelarlo en tarros, de lo contrario se fermenta. ¿Hay alguna forma de envasar un producto crudo / crudo sin fermentación?

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— Sheila
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Tu no quieres Si hay ajo y aceite de oliva, ver esta publicación por ejemplo. Bienvenido al sitio!

— Stephie

¿Depende de lo que consideres crudo? Hervir durante 10-15 minutos puede funcionar y mantener tus alimentos seguros. De lo contrario, necesitas usar químicos o PH para matar la levadura y otros tipos hambrientos que quieren comer los azúcares.

— zerobane

Sin el aceite de oliva probablemente estaría bien presionar la lata (aunque sin conocer la receta completa no puedo dar detalles de procesamiento). En el enlatado, aunque algunas especias son un poco divertidas y pueden cambiar de sabor, eso sería algo a tener en cuenta.

Sin embargo, lo más importante es que el enlatado NO es apropiado para esta salsa debido al aceite de oliva. Los productos con alto contenido de grasa y grasa no son seguros, a pesar de lo que se puede ver en YouTube / Pintrest. El aceite afecta la penetración del calor y no hay una forma garantizada de saber cuándo el calor ha penetrado completamente. Además, la grasa recubre las esporas de botulismo y las protege del calor. La toxina del botulismo (producida por esporas que no han sido "eliminadas") es la principal preocupación (mortal) de salud con productos enlatados procesados incorrectamente.

Yo aconsejaría congelar. Es posible que funcione para agregarle varios conservantes, pero ... eso probablemente cambiaría el sabor bastante.

— BunnyKnitter
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En otras palabras, (1) no puedes hacer esto de manera segura, y (2) incluso si pudieras, tendrías que presionarlo adecuadamente para que ya no sea crudo.

— Cascabel