Budín de vainilla: ¿Podría alguien explicarme esta receta?

Receta en cuestion

Ingredientes
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de sal fina
2 1/4 tazas de leche entera
3 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación (partes relevantes)

Coloque un colador de malla sobre una taza o tazón de medir de 4 tazas con un pico y póngalo a un lado.

(... cocina el budín ...)

Retire del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore por completo. Vierte el budín a través del colador preparado. (...)

Esperaba que alguien me explicara los métodos, ya que a mi parecer son extraños.

En primer lugar, ¿por qué uno usaría azúcar y sal juntos? ¿La sal tiene algunas propiedades especiales necesarias?
En segundo lugar, ¿por qué cocinar el budín hasta que esté espeso y luego agregar la mantequilla y el extracto de vainilla? ¿No les haría más difícil mezclarlos y por qué no agregarlos antes?
Por último, ¿por qué verter el budín a través de un colador?

pudding

— mathgenius
fuente

Un budín de vainilla a base de maicena a menudo puede verse grumoso justo después de cocinarlo; agregar la mantequilla lo alisa de inmediato. No sé por qué sucede esto, por lo tanto, comente, no responda. (Tenga en cuenta que la masa no es trozos de nada sin disolver o trozos de huevo incautado; es solo que la mezcla no es lo suficientemente cremosa como para alisarse después de que el batidor, efectivamente, lo ha cortado en pedazos.)

— Marti

No sé por qué este budín es especialmente "fácil", es similar a otros budines que he preparado. Quizás siempre he tomado el camino fácil ...

La sal es un potenciador del sabor que hace que casi todo sepa mejor (p. Ej., Mejora la dulzura, reduce la percepción de amargura. Hay muchos más enlaces sobre ese tema; ese fue el primero razonable que vi). No creo que la sal sea mágica en de otra manera en esta receta.
Agregar ingredientes después de la cocción: para la vainilla, pierde parte de su sabor / aroma volátil cuando se cocina. Común para agregar vainilla y queso al final de cosas como esta (y azúcar, otros dulces cocidos, etc.).
Tamiz: para suavidad. Para sacar los bultos. A veces se hace para ciertas cosas como crema pât y salsas o salsas. En este caso, para garantizar que no queden grumos de almidón (etc.). Otra pregunta / respuesta sugiere utilizar una licuadora (por ejemplo, licuadora de inmersión) como una posibilidad también.

— hoc_age
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A veces, lo "fácil" es solo para enfatizar: en realidad es normal, pero las personas tienen la impresión errónea de que es difícil, por lo que una receta que dice "fácil" es más atractiva.

— Cascabel

Olvidé aproximadamente 2b: no estoy tan seguro acerca de la mantequilla, pero en general (para otras cosas que no sean pudín) no es raro agregar mantequilla al final de la cocción o justo antes de servir. Esto puede ser por cremosidad y sensación en la boca, o para que no se divida .

— hoc_age

@mathgenius: ciertamente puedes hacer budín sin extracto de vainilla, pero (claramente) tendrá un sabor menos a vainilla. Puede usar frijoles enteros (rayados, raspar y usar semillas y pulpa) u otros aromatizantes. La vainilla estaba en la receta original que vinculaste; ¿Por qué deseas omitirlo? ¿Te gustaría hacer una nueva pregunta? :)

— hoc_age

Buena respuesta. Solo una nota sobre el n. ° 3. Las natillas de huevo generalmente se tensan para sacar los grumos de las proteínas del huevo que se colaron en las yemas.

— Sobachatina

@mathgenius, en muchos lugares, puedes comprar "azúcar de vainilla" en pequeños paquetes, en lugar de extracto de vainilla. O si puede encontrar y derrochar frijoles de vainilla reales, puede pegarlos en un frasco hermético de azúcar en polvo y tener su propio azúcar de vainilla en una semana más o menos.

— JPmiaou