Cómo congelar adecuadamente los granos de kéfir

He estado haciendo kéfir regularmente durante un par de años. Últimamente, sin embargo, el interés de mi familia en él ha disminuido y lo he estado usando con menos frecuencia y, por lo tanto, lo alimenté con menos frecuencia.

Quiero almacenar algunos granos de kéfir para no perderlos debido a mi propia negligencia. He oído que los granos se pueden congelar, pero tengo miedo de matar algunos en el experimento.

¿Cuál es un procedimiento probado para congelar (y posteriormente volver a moler) mis granos de kéfir para que sigan siendo viables?

Menos complicado que el otro método, pero pasos similares al principio. He usado dos métodos y ambos funcionaron. He escuchado historias exitosas de granos en el congelador por más de un año. No hay leche en polvo involucrada.

• Lave los granos en ambos casos.

Métodos:

1. Ponga leche fresca (la misma que usó antes para hacer el kéfir) y luego congele en un recipiente de plástico más o menos (usé una bolsa de plástico)
2. Deje secar los granos. No solo con papel de cocina, sino que lo deja seco durante una o dos horas. Finalmente póngalo en papel de cocina y envuélvalo en una bolsa de plástico para congelarlo.

Para descongelar, dejé los granos en la nevera durante medio día y luego los di directamente en la leche.

Probé ambos métodos, como se indicó. Ambos funcionaron bien. En mi caso el max. el tiempo fue más de 2 meses. Sin embargo, al "reactivar" los granos, tomó algo de tiempo y los resultados de los primeros dos o tres lotes no fueron consumibles (bueno, supongo que lo fueron, pero simplemente no eran placenteros como kéfir propiamente dicho).

Un método para almacenar granos de kéfir por períodos de hasta 2 meses es congelando granos de reserva.

Para congelar efectivamente, lave los granos con agua REFRIGERADA previamente hervida. Seque los granos entre toallas blancas enfriadas previamente planchadas para eliminar el exceso de humedad.

Coloque los granos en un frasco o en una bolsa de plástico, selle y ponga en el congelador. Con los granos de leche, primero agregue un poco de leche en polvo, [DMP] agregando suficiente para cubrir completamente los granos con el DMP, el frasco sellado o la bolsa y luego congele.

DMP se mezcla con los granos de kéfir de leche como agente crioprotector para evitar la quema del congelador. Aunque descubrí que los granos de kéfir son viables por hasta un año con este método, este período de tiempo puede eliminar por completo el componente de levadura que se encuentra en los granos de kéfir sanos [si se congela por más de 2 meses, pero no específicamente]. Debido a este potencial, la congelación de los granos de kéfir como se explicó anteriormente, se realiza mejor por un período de no más de 2 meses.

Si se omite DMP para congelar granos de kéfir de leche, se recomienda un período de no más de 1 mes. De lo contrario, el componente de levadura de los granos de kéfir puede dañarse, especialmente si está involucrado el descongelamiento parcial continuo y la congelación debido a un mecanismo de congelación deficiente.

Para reactivar los granos de kéfir congelados, descongele colocando los granos en un vaso lleno de agua fría durante unos minutos. Coloque los granos en un colador y lave con agua fría cualquier leche en polvo que se haya adherido a los granos. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains

He congelado y descongelado con éxito granos de kéfir de leche. Los granos de kéfir descongelados trabajaron la primera vez en cultivo en leche fresca. Lavé los granos de kéfir en agua filtrada hasta que el agua estaba limpia. Empaque los granos de kéfir lavados en bolsas de merienda con cierre hermético con un poco de agua filtrada y sellaron la bolsa con calor. Empaqueté dos veces y sellé con calor cada bolsa. Después de 5 meses, tomé la bolsa de granos de kéfir congelados y los descongelé a temperatura ambiente durante la noche. Por la mañana, alimenté los granos de kéfir con un poco de leche fresca tibia y los dejé cultivar durante 24 horas. No han mirado hacia atrás. Hacer kéfir hermoso todos los días.

He estado haciendo kéfir durante muchos años. Siempre congelo granos usando la leche en polvo seca mencionada anteriormente. Hace cuatro días limpié nuestro congelador de alimentos caducados y encontré granos congelados hace 5 años. Tenía curiosidad de que pudieran revivir después de tanto tiempo ya que nunca los había dejado por más de un año. Los enjuagué con agua del grifo (admito que abusé de mis granos) y luego los dejé en leche a temperatura ambiente. Estaba seguro de que estaban muertos, pero mi esposo apostó a que todavía eran viables. Menos de 48 horas después, cultivaron la leche. Después de 5 años congelados están vivos y trabajando bien. Estoy realmente sorprendido Como he leído que la viabilidad congelada es mucho más corta, quería compartir mi experiencia. ¡Buena suerte cultivando!

Para congelar los granos de kéfir de leche, coloco los granos sin lavar en una botella de vidrio de litro y lleno el frasco 3/4 con leche fresca, pon la tapa y la coloco en el compartimento del congelador.

Para congelar granos de kéfir de agua, hago lo mismo, solo lleno el frasco 3/4 con agua azucarada (del mismo tipo que utilizo para hacer kéfir de agua), pongo la tapa y lo coloco en el congelador. Dejando suficiente espacio para que el hielo se expanda de manera segura en el frasco.

Cuando quiero reutilizar cualquiera de ellos, saco el frasco del congelador y lo coloco en la parte superior del refrigerador hasta que esté completamente descongelado y luego lo uso como de costumbre.

Cuando los reutilizo por primera vez, siempre funcionan de inmediato como si no se hubieran congelado en absoluto.

He congelado granos de kéfir de lácteos en un frasco de conservas de 1/2 c sin enjuagar, agregando un poco de kéfir para rodear los granos. Cuando estaba listo para usar, dejé el frasco en el refrigerador durante la noche y lo agregué a la leche fresca por la mañana. Mis granos han sido congelados varias veces y reutilizados de esta manera. Hasta aquí todo bien.