¿Polenta en lugar de pan rallado?

Estoy haciendo flamenquín esta noche y no tengo migas de pan disponibles (aparte de debajo de la tostadora, pero algunas son sospechosas). ¿Alguien ha usado polenta en lugar de pan rallado para cubrir la carne?

¡Gracias!

spanish-cuisine polenta

— StuPointerException
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Nunca lo he usado en lugar de migas de pan. He hecho rebozados de harina de maíz al freír cosas, pero la harina de maíz tiene la oportunidad de absorber algo de humedad para que no quede demasiado crujiente. He comido pescado frito donde había un crujido obvio de la harina de maíz y no era necesariamente malo, solo diferente.

— Joe

He recubierto la tilapia con harina de maíz seca con un poco de condimento y luego la frito en sartén y está bien ... Quiero decir, definitivamente tiene algo de textura agregada pero no me rompió los dientes.

— Catija

Definitivamente, puede usar polenta / harina de maíz para empanar, pero tenderá a ser notablemente más crujiente que las migas de pan.

Una comparación obvia es el pescado frito con harina de maíz. La gente lo hace de varias maneras: algunos simplemente dragan harina de maíz para que agregue un crujido definitivo, mientras que otros usan una masa que lo suavizará. La humedad de lo que sea que haya cubierto también es importante. Supongo que el lomo de cerdo no va a liberar una gran cantidad de agua, pero si lo está marinando, tal vez obtenga algo de allí.

Dado que la polenta es más gruesa, supongo que es posible que desee errar por precaución, para evitar que las crujientes se conviertan en arenosas.

— Cascabel
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