¿Cómo se prepara un bistec para que sea raro y muy raro (azul)?

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Realmente disfruto el bistec, y lo más bajo que he ido es medio raro en términos de cómo está preparado.

Mis preguntas son:

¿Cómo se prepara un bistec para que sea raro ?

¿Cómo se prepara un bistec para que sea muy raro (azul) ?

¿Se pueden preparar con cualquier tipo de filete de un supermercado? ¿O hay algún lugar especial en el que se pueda comprar este tipo de filetes?

Estoy interesado en probar raros y tal vez incluso muy raros, pero está a 1-2 pasos del crudo, lo que me parece un poco incómodo.

steak

— esponja
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El único problema bacteriano real del que tiene que preocuparse con el bistec es e. coli , que vive en el exterior. Dado que incluso en una aplicación azul, el exterior se cocina lo suficiente como para matar cualquier bacteria, debe estar bien. (Suponiendo que está utilizando bistec fresco, naturalmente).

Para el azul: consigue una sartén gritando, y quiero decir gritando, tiro. Mezcle el filete para dorar, voltee para dorar el otro lado. Hacer bordes si es necesario. Servir inmediatamente.

En raras ocasiones, simplemente prepare el filete en una sartén o parrilla normal, voltee una vez, aproximadamente dos minutos por lado (menos si el filete es muy delgado).

Para aplicaciones azules y raras, querrás filetes que estén gruesos y que no tengan mucha marmoleada (grasa intramuscular), ya que el tiempo de cocción corto no derretirá las grasas. Sugiero lomo / filete.

— JustRightMenus
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Para el azul, también ayuda si la carne en sí es fría / fría. Si vas a marinarlo o salarlo, ponlo en el refrigerador, no lo dejes en el mostrador. Si el filete alcanza la temperatura ambiente, tendrá más dificultades para mantenerlo crudo por dentro.

— Satanicpuppy

Buena respuesta, pero dos minutos por lado pueden cocinar demasiado fácilmente un filete mediano demasiado raro. Recomiendo usar una técnica para probar raras: cooking.stackexchange.com/questions/2788/…

— nicorellius el

nicorellius, por eso dije 'menos si el filete es muy delgado'.

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El color en el interior debe ser azul y la temperatura es de aproximadamente 37,5 grados centígrados. Selle a ambos lados durante aproximadamente 1 minuto en un horno a 90 grados Celsius, durante aproximadamente 6 minutos. El tiempo en el horno caliente coagulará la sangre, por lo que cuando corte la carne tendrá un tinte azul y no sangrará como un bistec raro o mediano

— cocinero
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Los termómetros son tus amigos. El azul es de aproximadamente 45 C, el raro es de aproximadamente 50 C. De esa manera, sabes que no está crudo. Esa temperatura mata muchas bacterias, pero no todos los parásitos, así que tenga cuidado. Si lo abras, tampoco podría tener los parásitos.

Pero la gente ha estado comiendo cosas raras durante mucho tiempo y pocas se enferman.

— Muz
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