All Clad Copper Core: todo se pega, ¿por qué?

Decidí derrochar en un conjunto de All Clad Copper Core. No tengo ningún problema con las carnes para dorar con estos utensilios de cocina, pero tengo muchos problemas con muchos otros tipos de cocción. Por ejemplo, esta mañana hice chilaquiles para el desayuno, y aunque calenté la sartén, calenté el aceite, agregué las tortillas y la salsa, la deliciosa corteza (mi parte favorita) se pegó como concreto a la sartén y tuve que hervirla. Fregó, y envió por el desagüe. ¿Tocino? Todas las partes crujientes de color marrón se adhieren a la sartén como pegamento y el tocino sigue siendo una losa flácida. Gastar 4 cifras solo para saltear un trozo de carne no es lo que esperaba, y estoy teniendo remordimientos serios para los compradores. ¿Hay algo que debería saber? No soy un cocinero novato.

Las bandejas hechas de diferentes materiales calentarán sus alimentos a diferentes velocidades y a diferentes temperaturas.

Conseguir una corteza perfecta sin adherirse es una cuestión de ajuste muy fino. Debe configurar su estufa a la perfección, precalentar la sartén a la perfección y mantener la comida en el lugar adecuado en el momento adecuado.

Si pasó 35 años cocinando en un determinado conjunto de sartenes, habrá ajustado sus habilidades a estos. Usted tiene un ajuste de la estufa que usted sabe que funciona para usted. Usted sabe de forma intuitiva cuánto tiempo debe precalentar, cuándo comenzar a revolver, cuánto agitar ... y todo esto se basa en una cierta tasa de transferencia de calor de la sartén a la comida, que ha sido constante para usted durante años. Ahora, con una nueva bandeja, se trata de una tasa de transferencia de calor completamente diferente. Además, ha elegido acero inoxidable, que no es una buena superficie para los huevos (pero debería funcionar bien para el tocino).

No hay nada malo con la sartén, pero tendrá que pasar por una fase de aprendizaje, experimentando mucho con la temperatura y el tiempo, hasta que sepa la forma de cocinar en su nueva sartén hasta que todo esté bien. Observe cuidadosamente su comida en la sartén vieja y nueva e intente captar el momento en que ocurre el mismo cambio en ambas, esto debería ayudar.