¿Es seguro comer venas grandes en una hoja de ruibarbo?

Tengo una hermosa planta de ruibarbo. Bonitos tallos, enormes hojas. Las hojas más grandes tienen venas más grandes que algunos de los tallos más pequeños. Parece una pena tirarlos, pero obviamente no estoy interesado en envenenarme a mí ya mi familia.

¿Son estas 'venas' parte de la hoja venenosa, o el tallo delicioso y seguro?

food-safety vegetables

— buildsucceeded
fuente

Su pregunta contiene suposiciones falsas. No hay "hoja venenosa" y "tallo seguro". Hay "hoja tóxica" y "tallo tóxico" con la cantidad de oxalato en la hoja que es mayor en la hoja. No sé si la cantidad en la vena es mayor o menor que en la parte "foliar" de la hoja, pero dudo que alguien se haya molestado en medirla.

— rumtscho

Traducido ... no lo intentaría

— Escoce

Además, es la misma toxina que se encuentra en las espinacas y las acelgas y otras verduras, pero las hojas de ruibarbo tienen MUCHO más ácido oxálico y no son comestibles. Los tallos son comestibles, pero son mucho más seguros cuando se cocinan.

— Escoce

en.wikipedia.org/wiki/Rhubarb#Toxicity

— Jan Doggen

Es una fuente antigua (1922), pero divide el ruibarbo en "tallos de las hojas", "venas prominentes" y "hojas". Afirma que los tallos de las hojas son la única porción comestible. (1)

Además, los oxalatos se encuentran en todas las partes de la planta. Pero solo se afirma específicamente que están en cantidades más bajas en el tallo (2). De hecho, se recomienda a las personas susceptibles a los cálculos renales que eviten incluso los tallos de ruibarbo (4). Cocinar las hojas puede en realidad INCREMENTAR la toxicidad. (3)

La lógica dictaría que las venas, al ser el punto de transición de los tallos a las hojas, tendrían un valor entre los valores de los tallos y las hojas. Así, la seguridad indica que uno debe evitar comerlos.

Fuentes: 1: https://books.google.com/books?id=_GDXAAAAMAAJ&pg=PR3#v=onepage&q&f=false 2: http://www.rhubarbinfo.com/poison 3: http://en.wikipedia.org/wiki/Rhubarb 4: http://www.healwithfood.org/health-benefits/rhubarb-stalks.php

— JLandsberger
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