TLDR: ¿Es posible hacer un souffle que no haya batido las claras de huevo, pero que todavía se levante? Los fervientes no parecen funcionar.
Versión más larga:
Nunca he comido souffles "reales" (en un restaurante). Lo intenté esta receta , que sabe bien, pero no se ocupa de batir claras de huevo. Esto (batir las claras de huevo en picos rígidos y plegarse) parece ser algo fundamental o sello distintivo de los souffles, que se atribuye a su ascenso.
Los souffles de la receta no se levantan mucho (ni siquiera salen de la sartén). También probé una variación con el polvo para hornear, que tuvo un efecto insignificante.
¿Es posible hacer un soufflé que se levante sin doblar las claras de huevo batidas? ¿Funcionaría el bicarbonato de sodio?
NB: estos (de la receta) tampoco se hornean en una bandeja con agua.