Leí en la red que el sushi es un alimento extremadamente difícil de preparar. Llevará al menos un año aprender a cocinar el arroz y diez años para completar la experiencia.
¿Es muy dificil? Para hacer una comparación, ¿se podría preparar un sushi casero decente como se puede preparar un plato casero decente después de algunos años de cocina casera?
¿Es más como un chef occidental que de todos modos necesita estudiar y practicar durante mucho tiempo?
Respuestas:
Al igual que muchas artesanías que se originaron en Japón, su entrenamiento de sushi crea más o menos artesanos del sushi. Si solo desea preparar un refrigerio, tendrá muchas habilidades si le da una revisión básica de las técnicas. Debe centrar su aprendizaje en comprender la inocuidad de los alimentos, obtener el arroz correcto y hacer que el rollo no se desmorone. El resto son solo niveles de dominio que no necesita abordar en su cocina para experimentar y disfrutar de un buen plato.
Hago sushi con amigos una vez al mes, y no es demasiado difícil. Lo que nos tomó más tiempo para acertar fue el arroz, y lo conseguimos después de algunos intentos. Probablemente tomará un tiempo determinar la cantidad de vinagre que le gusta y cuánto tiempo dejar las algas mientras se cocina.
Para el nigiri, tengo una pequeña caja de plexiglás para moldear el arroz, lo que hace que sea más fácil obtener una forma regular. Probablemente no sería demasiado difícil encontrar uno, si realmente te gusta hacer nigiri y no quieres hacerlo a mano.
También intentamos hacer tamago (tortilla endulzada) desde cero la última vez, y salió muy bien. No pudimos hacer que tuviera el grosor adecuado y que se cocinara correctamente, por lo que terminamos haciendo un montón de capas muy delgadas, apilándolas, luego enrollándolas y rebanándolas.
También comenzamos a hacer sunomono, lo que es una buena apertura para la comida. Pepino en rodajas finas, caballa y un poco de aderezo de miso cortado con un poco de mirin (vino de arroz endulzado). A veces también ponemos encima una pequeña ensalada de algas.
Para ser un profesional, sí, hay escuelas en Japón que tardan varios años en completarse, incluidos los largos requisitos de aprendizaje.
Dicho esto, he tomado una clase de sushi de 3 horas y puedo preparar arroz de sushi, maki, nigiri y rollos de mano muy bien. Sin embargo, a veces les falta un poco en el departamento de apariencia.
Personalmente, utilizo la receta de arroz de sushi de "The Joy of Cooking" y funcionó en el primer intento.
Definitivamente no debes tener miedo de probarlo. Tomó un par de intentos obtener la técnica correcta para hacer los rollos, pero es una actividad familiar divertida ya que los niños pueden elegir sus rellenos, etc.
Si aún no lo has visto, mira el documental de sushi Jiro Dreams of Sushi. Tiene 86 años y es un tesoro nacional de Japón. Incluso él mismo dice que no ha dominado el sushi. Sueña todo el tiempo sobre cómo mejorar sus técnicas. De ahí el nombre de la película "Jiro Dreams of Sushi".
Pude hacer con éxito mi propio sushi después de dos intentos. Lo más difícil de comprender es la cantidad de trabajo y las técnicas necesarias para el arroz. Primero comí sushi mientras vivía en Australia y vi un programa de televisión de comida sobre la cocina de Outback Bush, con un cocinero bosquimano. Lo vi hacer rollos de maki a mano con el pescado que pescó. Después de ver eso, decidí que quería aprender. Vale la pena investigar cómo preparar el arroz correctamente porque el 50% del sushi es arroz puro. ¡Buena suerte!