¿Es el contenido de azúcar del maíz cocido en la mazorca más alto que el contenido de azúcar del maíz crudo en la mazorca? Un nutricionista me dijo que la mazorca de maíz cruda era como comer una verdura sin almidón. cierto o no cierto?
Respuestas:
Esta es una pregunta difícil, ya que hay muchas variedades diferentes de maíz en mazorca: las cosas que se venden en los Estados Unidos suelen ser significativamente más dulces que las que se cultivan en Europa.
Una vez cortado, el maíz comienza un proceso que convertirá sus azúcares en almidón. Para hacer que el maíz comprado en la tienda sepa a maíz recién cortado, han criado específicamente variedades de maíz que son extra dulces. El maíz 'dulce' solía tener una concentración de azúcar de alrededor del 10%. Los varietales 'Supersweet' de hoy están más cerca del 30%, y el azúcar dura más después de haber sido cosechado.
La cocción detiene la descomposición de los azúcares, por lo que si cocina maíz recién cortado, tendrá más azúcar que una mazorca similar que se deja reposar durante unos días (en tránsito, en una tienda de comestibles, etc.)
Si está comprando maíz en la mazorca crudo en la tienda de comestibles, es probable que tenga menos azúcar que la misma variedad vendida como maíz cocido, simplemente porque lo habrían cocinado dentro de un día de la cosecha, si no el mismo día.
Sin embargo, la variedad puede desempeñar un papel tan importante, ya que el 'maíz dulce' cocinado una hora después de la cosecha podría tener menos azúcar que el 'maíz superdulce' crudo un día después de la cosecha.