¿Por qué los cocineros alevines usan agua para cocinar hamburguesas?


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Estoy sentado en un restaurante y tengo curiosidad por saber si hay una razón por la cual el cocinero de alevines cocinó mi hamburguesa como lo hizo.

El proceso es diferente al que usaría en casa. El cocinero puso la hamburguesa en la parte superior plana, la cubrió con un objeto metálico con forma de cúpula que parece una campana de cristal, el cocinero usó una botella de agua para arrojar agua sobre la parte superior plana y cubrió la hamburguesa y el agua ahora humeante. He visto esto para derretir el queso más rápido en la parte superior de las hamburguesas, pero nunca es algo que haya hecho en casa.

¿Por qué es este el proceso con el que aparentemente todos los comensales cocinan? ¿Por qué no se hace comúnmente en casa o me equivoco, y lo es?


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Muchas prácticas de restaurantes no llegan al cocinero casero ... generalmente porque los cocineros profesionales aprenden las mejores prácticas que los cocineros caseros no. Esto no es un caso atípico.
Catija

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Además, no usan agua ... usan vapor .
Catija

Supongo que es por alguna combinación de que es más rápido, más consistente y / o deja menos costra. No necesariamente asumiría que es la mejor práctica. La mayoría de los comensales usan empanadas de servicio de comida baratas que son mitad soya y otros rellenos.
Ross Ridge

Respuestas:


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A menudo uso esta técnica en casa para cocinar proteínas. Acorta el tiempo de cocción al usar vapor como medio de transferencia de calor para cocinar la parte superior del artículo al mismo tiempo que la parte inferior.

También puede usar este método en frittatas, albóndigas, etc.

También puede usar líquidos con sabor para impartir sabor también. Me gusta especialmente la sidra dura con pollo y cerdo.

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