El mismo fenómeno ocurre con la salsa de tomate en la pizza o las verduras en una cacerola: el relleno húmedo se siente mucho, mucho más caliente que la corteza o los fideos circundantes.
En resumen, este fenómeno es causado por diferentes propiedades térmicas de los materiales involucrados. Los extractos citados a continuación (de PhysLink.com ) proporcionan alguna explicación de la física involucrada, y he intentado extenderla y simplificarla un poco más.
Imagina un pastel de manzana recién salido del horno:
Sin embargo, a pesar de que las temperaturas son iguales, es más probable que su lengua se queme con el relleno [de pastel] que con la corteza [de pastel]. Hay 2 principios detrás de esto: conductividad térmica y capacidad calorífica específica .
La conductividad térmica es solo la medida de la rapidez con que la energía térmica viaja a través de una sustancia.
La corteza de pastel tiene una conductividad térmica más baja, ya que tiene menos agua y más bolsas de aire (incluso pequeñas) y la energía térmica no se conduce a través de ella tan fácilmente.
En contraste, el relleno de fruta (que está relativamente lleno de agua) tiene una conductividad térmica más alta y puede transferir más fácilmente el calor almacenado a la boca.
La corteza de pastel caliente o el relleno de fruta caliente pueden quemarle la lengua, pero el relleno de fruta caliente lo quemará más rápidamente.
La capacidad calorífica específica es algo así como la densidad energética de una sustancia, y mide la cantidad de energía que debe contener una sustancia para que tenga una temperatura determinada. Por ejemplo, 100 gramos de aluminio a 100 grados C contienen más calor [energía] que 100 gramos de cobre a la misma temperatura. Si dejas caer ambas piezas de metal en vasos de agua separados, el que tiene el trozo de aluminio se calentará más que el otro; solo contiene más energía. Dado que el relleno está hecho principalmente de agua y el agua tiene un calor específico muy alto, el relleno debe emitir mucho calor para que su temperatura disminuya
Esto tiene 2 efectos: cuando el pastel sale del horno, el relleno se enfría mucho más lentamente, y como un fragmento de relleno le da calor a la lengua, solo se enfría un poco.
La capacidad de calor específica es un poco más difícil de entender, pero esencialmente significa que el relleno (recuerde, lleno de agua) absorbe más energía para alcanzar la misma temperatura y, por lo tanto, tiene que transferir más energía térmica (ya sea al aire o a la boca ) para enfriarse en comparación con la corteza, con menor capacidad de calor.