Recientemente hice limones en conserva usando una receta de Jerusalén: The Cookbook . Después de hurgar en una variedad de recetas en línea, es casi lo mismo que el resto: mucha sal, exprimir el jugo, llenar el recipiente con más jugo fresco, agregar un poco de romero y un pimiento rojo. Flotar un poco de aceite en la parte superior. Dejar reposar en un lugar fresco y oscuro durante 30 días.
Abrí los limones anoche, y una cantidad considerable de gas escapó del jugo de limón, que burbujeó durante unos 2-3 minutos antes de calmarse. La tapa del frasco no estaba distendida, y la mezcla no tenía mal olor de ninguna manera. Mi instinto es decir: "Esto es malo; tira esto", pero no he enlatado nada antes, así que no estoy seguro de qué esperar. La poca información que puedo encontrar en Google es contradictoria o irónica y sugiere que es fermentación.
¿Qué pasa con mis limones? ¿Las burbujas de gas que escapan de la mezcla son un signo seguro de deterioro?
EDITAR: Después de una semana, todavía no estoy seguro de qué respuesta aceptar, ya que esto también contiene información contradictoria ... Supongo que el tiempo y los votos lo dirán.