¿La ebullición rodante apenas tiene vapor?

Estoy tratando de reducir una salsa que tengo pero noté algo interesante.

Cuando levanto el fuego para que la salsa hierva completamente, apenas sale vapor, así que supongo que está ocurriendo una pequeña reducción.

Sin embargo, cuando reduzco el calor a un hervor lento y suave, hay una gran cantidad de vapor que sale, por lo que está ocurriendo una reducción mucho mayor.

¿Por qué es este el caso?

boiling

— Trogdor
fuente

Física al rescate:

Contrariamente a la creencia popular, no se puede ver vapor .

Lo que puede ver es pequeñas gotas de agua que antes eran vapor (= forma gaseosa de agua), pero que se han condensado (= regresado al estado líquido) nuevamente en partículas muy pequeñas como motas de polvo. Si la cantidad de gotas es lo suficientemente grande en un cierto volumen de aire, se hacen visibles. En otras palabras, ha creado una pequeña nube en su cocina.

Ahora de vuelta a tu olla:

Si la olla está hirviendo a fuego lento, se condensará mucha agua sobre o cerca de la olla, especialmente si su cocina está bastante fría.
Al hervir por completo, el vapor se dispersa más, por lo que cuando ocurre la condensación, las pequeñas gotas se extienden más, haciendo que la "nube" sea más difícil de ver. También, es el aire alrededor de la olla probable que sea un calentador de bits, de modo que la gaseosa H ₂ O es probable que se condensan a una distancia mayor de la fuente de todos modos.

Esto puede suponer que una olla hirviendo emite menos vapor cuando en realidad sucede lo contrario.

Si desea verificar esto, busque condensación lejos de la fuente de calor , por ejemplo, las ventanas frías de su cocina. Allí, las diferentes cantidades deberían ser muy obvias.

— Stephie
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Buena respuesta , @Stephie! ¡La última línea lo resume maravillosamente!

— Jolenealaska

La humedad ambiental también es un factor. El aire seco "absorberá" el vapor con bastante facilidad, mientras que el aire muy húmedo se saturará rápidamente, lo que obligará a condensar el exceso de vapor.

— Tristan

Otro experimento fácil: lleva la olla a ebullición y apaga el fuego. La nube de vapor aparece casi de inmediato y permanece visiblemente flotando desde la olla después de que el agua deja de moverse. Cuando vi que eso sucedía, mi intuición cambió para concluir que no es visible el aumento del vapor, sino el enfriamiento del vapor.

— Dacio

Si lleva el arroz pilau a ebullición con el gas lleno con una tapa en la sartén y un par de agujeros de vapor en la tapa, verá este efecto. El vapor solo es visible cuando se reduce el gas. Eso es porque hay menos vapor, lo que (confusamente) lo hace más visible.

— Abligh