La respuesta más realista, incluidos muchos comentarios correctos anteriores, es 99.9999 ..% de muertos.
La levadura y las bacterias pueden esporular, y las esporas pueden sobrevivir en condiciones muy duras. Una espora es básicamente un sólido: una célula que se ha secado, empacada con azúcares y envuelta en una pared celular extra gruesa. No son metabólicamente activos, por lo que pueden permanecer así durante miles de años. Y también pueden sobrevivir a las temperaturas de ebullición por un tiempo, por eso se necesitan temperaturas superiores a la ebullición para la esterilización.
Entonces, si alguna de las levaduras en su masa (o las bacterias que están allí también) decidieron esporular antes del horneado, podría encontrarlas vivas más tarde. Pero no estarían activos justo después de hornear el pan, la temperatura a la que pueden crecer es, como han mencionado otros, bastante más baja que la ebullición.
No sé si la levadura de panadería en realidad esporula mucho, pero se dice que es muy poco probable que la levadura de cerveza produzca esporas. Tal vez lo han tenido demasiado fácil en la cervecería. Pero estoy bastante seguro de que después de que haya horneado su pan, habrá más levadura activa y bacterias que caerán al exterior que levadura viva en el interior.
Por cierto, si usó levadura seca de un paquete, no son esporas, en realidad están hechas de levadura viva liofilizada, por eso es tan importante rehidratarlas con agua, como está escrito en el paquete.